木耳（图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷）

木耳是药食兼用胶质真菌，蛋白质、维生素和铁的含量很高。它口感脆嫩，还有有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功效。但是，木耳如果食用不当，反而可能会引起食物中毒。了解食品安全很有必要，那么木耳怎样吃能有效的避免食物中毒呢？

1、干白木耳建议使用冷水泡发，泡水时间1-2个小时足矣，切勿超过24小时或隔夜，由于米酵菌酸为黄绿色，在白木耳泡发后，如果发现白木耳颜色发黄、发绿，切勿食用。

2、干黑木耳的泡水时间同样不可超过24小时，由于黑木耳颜色深，难以看见黄绿色的米酵菌酸，故泡发黑木耳时要尤为注意，使用干净的泡发容器、干净的自来水，谨防椰毒假单胞菌残存。

3、无论何种木耳、食用菌类，泡发过程须勤换水，当菌体表面变得黏糊，水质开始浑浊或有异样气味，切勿食用并彻底洗净泡发盆，以免细菌继续繁殖。

4、木耳或食用菌类尽量吃多少泡多少，不要一次性泡发过多的菌类，泡发后尽快食用，避免隔夜储存、食用。