早在春秋战国时期，中国人食素的观念就已经深入人心。《素食说略》记载，人类是由于敬畏天地，才在祭祀大典中引出斋戒习俗的。斋戒作为祭天大典中重要的环节，对素食的要求非常严格，《大明会典卷之八十一》记载，天子与百官祭天前三日开始“不饮酒、不食葱韭薤蒜”等等。

图片来源：凤凰网佛教 摄影：闫秀勇

而在民间， 很多地方也有初一吃素的习俗，古有云：一日持斋，天下杀生无我分。新年吃素，不仅是为全家增福增寿的美好祈福，更是敬畏生命、守护诸有情的一份慈悲心。

英国著名动物保育人士珍古道尔博士一年有三百多天奔走于宣讲动物和环境保护，她告诉我们，只需举手之劳就能做出积极的改变。

在新疆旅游时，遇见一个羊群，小羊们开始有点怕人，见我们掏出手机拍照都纷纷向后逃窜，后来我们在草地上躺下来静静的待着，它们倒生了好奇，试探性的走过来低头看我们，咩咩的叫唤——动物原本是亲人的。试探过后，它们也在草地上卧下来，闭上眼休息。这一刻好像世界与残忍的“屠宰”绝了缘。

现在大多数食肉者没有直接经历屠宰，看不见屠宰动物时它们绝望悲痛的眼睛，也就忘了它们曾经与我们一样自由的呼吸着干净的空气，曾惬意时卧下小憩，曾在某个草原咩咩的叫，曾扑扇着一双灵动的眼睛。吃素也许不应仅仅是佛弟子的专属，更是普罗大众对生命万物慈悲包容的情怀蕴含其中，是对生命的敬畏，是一种全民可以参与的间接形式的放生。

《爱因斯坦终极语录》中，爱因斯坦给朋友的信中写道：“我常常在吃肉时感到有些内心不安。”“尽管外界环境一直阻碍我实行完全素食，但我一直拥护着这个原则......”“我现在的生活没有动物脂肪、没有肉、没有鱼，但我感觉这样很好。这几乎在我看来，人们并非天生就是一个肉食者。”

动物也有苦乐之感、喜哀之情，人类在饱足对生命的敬畏，顾念餐桌上曾鲜活的生灵而停止吃肉的那一刻，一颗慈悲的种子就已在心底生根发芽。

在除夕之际，教大家做几款纯素美食，可以在年夜饭桌上大显身手，寻找不一样的净素之美。

青汁玉米笋

青汁玉米笋（图片来源：凤凰网佛教 摄影：九华山启愿汇）

食材准备：新鲜玉米笋300g、欧芹一小棵、净水、食盐少许；咸鲜汁水：泡椒3粒、纯净水50g、姜片2片、凉拌酱油少许、蘑菇精少许、白糖少许、柠檬半个、雪梨半个

制作方法：菜品准备：新鲜玉米笋加少许盐焯水至断生待用

调制咸鲜汁水：雪梨切碎、柠檬挤汁放入碗里，再加入泡椒3粒、纯净水50g、姜片2片、凉拌酱油少许、蘑菇精少许、白糖少许，搅拌调制，过滤取汁去渣

调制欧芹汁：欧芹洗净切小段，放入料理机打碎，过滤取汁去渣

调和：焯熟的玉米笋浸入咸鲜汁水2小时，捞出装盘，淋上欧芹汁，撒彩椒丝点缀即可

菌汤南瓜苗

食材准备：新鲜南瓜苗300g、松茸（也可香菇代替）5朵、食盐少许

制作方法：松茸切片炖汤，加盐调味；南瓜苗切小段焯水至断生，倒入松茸清汤即可

感谢九华山启愿汇三界园素食提供的以上菜谱，若您已心生慈悲但无奈于没时间或精力亲自制作一桌素菜，可以到三界园素食一饱朵颐，三界园素食源自九华山，自是“莲花赠与者”；颗米滴汤，根植于皖南灵韵山水，深具新徽派素食禀赋。是一家倡导健康养生的主题文化餐厅。

三界园素食（图片来源：凤凰网佛教 摄影：启愿汇）

近来呼吸道疾病高发，其中缘由各位网友想必也有耳闻，这更加警示我们，要敬畏大自然、敬畏生命，这是真正的自由与快乐的缘起，克己、自律，是素食之道，也是人生之道。

敬畏生命，让身体更自由的呼吸，让生命更好的延续。