编者按：现如今越来越多素食餐馆出现在我们的身边，吃素不仅代表一种健康的生活方式，更展现出当今餐饮的一种时尚。同时，有专家称每周进行合理的素食不仅对人身体排毒有很大的帮助，而且同时也保护了地球的环境。今天小编为大家介绍几款健康又好吃的素食菜谱。

图片来源：凤凰网佛教

百合香芹

主料：芹菜、百合

配料：腰豆

调料：盐、白糖、香油各适量

做法：将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油（这样焯出的菜翠绿），将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。

特点：此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。

营养与健康：

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。经常食用可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质。还富含水分可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。

白灵菇扒芥蓝

主料：白灵菇

配料：芥蓝菜

调料：盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量

做法：

将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉，锅下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油，翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。

特点：此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。

营养与健康：

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。

鱼香油菜

主料：小油菜

配料：木耳、尖椒丝

调料：姜末、盐、白糖、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、清汤、水淀粉各适量

做法：

将油菜剥去老叶，整颗不要掰散。木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出用凉水投凉备用。将所有的调料用一只碗兑成鱼香汁（姜末除外）待用。炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的鱼香汁翻炒均匀即可装盘。

特点：此菜造型独特，甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。

营养与健康：

油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。黑木耳对于补铁有很好的功效。它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。

莲花柿子盅

主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜

配料：西红柿

调料：姜末、盐、白糖（少许）、水淀粉、调料油各适量

做法：

先将茭白、胡萝卜洗净均切成小丁，与玉米粒、青豆下沸水中汆烫至熟再用凉水投凉。松仁用热油滑熟备用。用圆口刀在西红柿往上1/3处，顺时针戳出月牙刀口，随后将西红柿瓤挖出，使其成为莲花状，摆在盘中待用。炒锅上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清汤放入各种调料，下入主料，翻拌均匀，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入调料油，依次装在每个柿子盅里即成。

特点：此菜颜色鲜艳，造型美观，软烂鲜香。

营养与健康：

玉米中含有很高的维生素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。而且还有长寿、美容、利尿降压、止血止泻助消化的作用。胡萝卜中的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。茭白有祛热止渴利尿的作用，其含有的机氮素和氨基酸容易被人体所吸收，而且还有解酒醉的作用。

菠菜腰果

主料：菠菜

配料：腰果

调料：盐、白糖（少许）、香油、姜汁各适量

做法：

将菠菜摘洗干净汆烫后用凉水过凉，切成小段放入盆中。腰果下入油中炸成金黄色捞出，控净油放在菠菜盆中加入调料拌匀即可装盘。特点：菠菜碧绿腰果金黄，软烂鲜香，咸鲜适口。

营养与健康：

菠菜被誉为养颜佳蔬，能令人面色红润光彩照人。它对缺铁性贫血有改善作用。菠菜含有丰富的维生素及抗氧化素，能清理人体胃肠的热毒，还有养血、止血、敛阴、润燥的功效。因而可防治便秘，使人容光焕发。腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，它还含有丰富的油脂，可以润肠通便。并且具有很好的润肤美容的功效。经常食用有强身健体，提高机体抗病能力等作用。

素三鲜

主料：马蹄

配料：山药、胡萝卜

调料：姜末、酱油（少许）、盐、糖（少许）、香油、水淀粉各适量

做法：

主配料去皮后，将马蹄改成坡刀片，山药胡萝卜均切成菱形片后入沸水中汆烫，迅速捞出用凉水投凉。炒锅上火加入底油，下入姜末炸出香味，加入适量清水及调料，下入主配料，用小火使其入味后，用水淀粉勾米汤芡，淋入香油即可。

特点：此菜脆嫩，红白相间，微甜鲜香适口。

营养与健康：

马蹄中含有的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

清炒西兰花

主料：西兰花

调料：姜末、盐、调料油、水淀粉各适量

做法：

先将西兰花掰成小朵，入沸水中汆烫一下捞出，用凉水过凉。锅中加入底油，下入姜末炸出香味，加入适量汤汁、盐，用水淀粉勾米汤芡，下入西兰花，淋入调料油翻炒均匀，倒入一盘中，迅速取一小碗，将西兰花根部朝内整齐地码入碗内,扣入盆中，将碗拿开即成。

特点：此菜造型美观，碧绿脆嫩，咸鲜适口。

营养与健康：

常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。在众多的蔬菜水果中，西兰花、大白菜的抗癌效果最好，对杀死导致胃癌的幽门氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有类黄酮最多的蔬菜之一。

板栗娃娃菜

主料：娃娃菜

配料：水煮去皮板栗仁

调料：番茄酱、盐、白糖、姜末、调料油、清汤、水淀粉各适量

做法：

将娃娃菜洗净，放在沸水中焯熟捞出。锅加底油烧热，下入番茄酱、姜末炒出香味，加入清汤、盐、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味，用水淀粉勾芡淋入

调料油即成。

特点：娃娃菜软烂，板栗仁甘香，鲜咸微酸。

营养与健康：

娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷，铁等。娃娃菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。

沙拉腰果

主料：腰果

配料：沙拉酱（适量）

做法：

先将腰果用油炸成金黄色捞出，控尽余油待用。迅速将锅处理干净，加入沙拉酱炒开，倒入腰果，翻拌均匀，即可装盘。

特点：此菜色泽金黄，口感咸香适口。

营养与健康：

腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对于防治心血管疾病大有益处，富含的油脂可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效。

赛葡萄

主料：冬瓜

调料：盐、酱油、白糖（少许）、调料油、姜末、水淀粉、素高汤各适量

做法：

先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状，下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出，锅坐底油，烧热放入姜末炸出香味，加入适量素高汤，盐、白糖、酱油烧开下入冬瓜球，用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状，即可。

特点：此菜形似葡萄，软烂鲜香，老少皆宜。

营养与健康：

冬瓜是肥胖者理想的减肥蔬菜之一，也是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品，它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火。促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。