最近不少发达国家和地区掀起了素食的热潮，眼看就要席卷全球！例如纽约食品政策中心官网就刊登了这样一条新闻：

上面写道：葡萄牙政府为了更好的环境、道德、宗教以及健康问题，强制所有公共餐厅提供纯素食选择。这简直是素食爱好者的福音！甚至可以说素食是未来饮食发展的一大趋势。素食主义不再局限于宗教信条，而成为了一种健康、年轻、环保的生活方式，可以说，在当今世界，素食已经成为一种新的生活食尚。

一般来说，素食者不食肉、家禽、海鲜等动物产品，有时也戒食奶制品和蜂蜜。尽管对素食的理解各不相同，但通过自身对于食肉欲望的克制，使这个世界更好一点，也是一件极有意义的事。今天小果儿为大家带来的这4款素食菜谱，都是以蔬菜为主料，少油甚至无油的健康饮食。只要用心，谁说只用蔬菜就做不好料理呢？夏天想要更瘦更美更健康，告别油腻，就从适当吃素开始吧~

1 萝素汤 ▽

by 黄老二9 主料 西红柿 | 1~2个山药 | 半根土豆 | 1个香菇(或干香菇) | 5朵胡萝卜 | 1根莲藕 | 一段玉米 | 半个花生米 | 10粒豌豆 | 适量 辅料 生姜 | 5片海盐 | 适量黑胡椒粉 | 适量亚麻籽油/食用油 | 少许 做法 1. 将所有主料切成小块备用。 2. 锅中倒入少许亚麻籽油（可以用食用油代替），将切好的西红柿倒入，小火熬成西红柿酱。 3. 将熬好的西红柿酱倒入砂锅中（没有砂锅用普通能熬汤的容器也可以，需要有盖子），加入生姜和大量的水。 4. 将准备好的所有食材全部倒入砂锅中，大火烧开后，调至中小火，盖上锅盖煲1小时。 5. 高汤新鲜出炉，加入海盐即可，也可以根据自己口味加入些黑胡椒，原汁原味就很鲜美了噢～

2 苦瓜酿紫薯 ▽

by 素心居静 主料 苦瓜 | 1根紫薯 | 150克 辅料 蜂蜜 | 50克盐 | 适量 做法 1. 紫薯洗干净切两半，入锅蒸熟备用（水烧开上蒸汽后再蒸八分钟）。 2. 然后苦瓜切一厘米厚的片，挖去内核成苦瓜圈备用。 3. 锅内水烧开，放一茶匙盐，将苦瓜放入开水锅内烫熟捞起，然后马上投入到冷水里面过凉，捞出沥干水分备用。 4. 蒸熟晾凉后的紫薯去皮，压成紫薯泥，一定要将紫薯泥压得均匀不要有颗粒。 5. 然后将紫薯泥加入蜂蜜搅拌均匀。 6. 将搅拌好的蜂蜜紫薯泥填入苦瓜圈里面，压实填平，成饼状。 7. 回甘清甜苦中有甜的苦瓜酿紫薯制作完成，这样做苦瓜真的没有那么苦噢～

3 解暑凉粉 ▽

by 闲菜nn 主料 豌豆淀粉 | 1杯水 | 6杯黄瓜 | 半根 辅料 醋 | 4勺生抽 | 1勺花椒 | 3粒辣椒油 | 适量盐 | 适量植物油 | 少许芝麻 | 少许 做法 1. 用一个一次性纸杯大小的杯子做量杯，取一杯豌豆淀粉、六杯水。 2. 一杯水和豌豆淀粉混合，顺时针搅匀。其余五杯水倒进锅里大火烧开。 3. 水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。小火煮一分钟左右，锅里起大泡、没有结块儿就可以关火了。倒进容器里晾凉，随后倒出来切成你想要的样子，凉粉就做好了。 4. 盐、醋、生抽、辣椒汁调好，黄瓜切丝。 5. 料汁浇在上面，撒少许芝麻。 6. 锅里热底油，小火炸香花椒。然后把花椒捞出，把油浇在芝麻上。 7. 加入切好的黄瓜丝，拌好开吃～

4 豆腐蒸鲜菇片 ▽

by 素心居静 主料 鲜香菇 | 4朵嫩豆腐 | 2块 辅料 盐 | 3克蘑菇精 | 3克胡椒粉 | 适量湿淀粉 | 少许细香葱 | 1根 做法 1. 葱切葱花，香菇切一刀成同样大小的半圆，豆腐切厚片备用。 2. 喜欢清淡的可以直接将香菇片和豆腐片夹在一起蒸；喜欢浓稠一些的味道，可以将香菇片放锅里略煎一下。蒸之前撒上盐、蘑菇精和胡椒粉，在盘底放入少许水。 3.然后放入电蒸炉蒸10分钟。（没有电蒸炉可以用蒸锅蒸，锅里水烧开后蒸10分钟即可。） 4. 将盘内的汁水倒入锅里，加适量盐调一下味道后勾芡。 5. 芡汁浇在豆腐香菇上面。 6. 最后撒上葱花即可。鲜香不腻、口感顺滑的豆腐蒸鲜菇片就做好了～

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