为什么吃素食血质特别健康呢？
如果一个家庭主妇病倒了，既不能上街买菜做饭，又不能打扫清洁家居环境，于是，这个家就不像家了。
人的血液在身体里的功能，正好比家庭主妇一样，因为血液一天24小时运行全身，无处不在，任务是给各器官组织运送养分，同时清理积聚下来的废物，予以运走。
这是非常重要的工夫，倘若我们的血质欠佳，状态不理想，马上整个人遭殃。多吃肉的人正是长期处于这样可怜的状态，容许自己身体受着摧残。究竟为甚么会这样呢？
有一种可怕的病患叫做胎儿性赤芽球症，患者都是刚出生的婴儿，他们由于血型特殊，出现危机，若不马上救治，体内的红血球就迅速不断遭受破坏，终至死亡。救治的方法是用健康人的血液注进体内，把患者的血液全部换掉。
谁时常吃肉，血液也好像那些赤芽球症的婴儿那样，需要换掉才可以继续健康生活，去病延年。
多吃动物性的食物之后，人血液变酸。原来健康的人血液应该是 ph7.35，即是略呈碱性（ph7是中性，7以上是碱性，7以内是酸性）。我们的血液有 92%是水分，其余那 8%是胺基酸（阿米诺酸）、脂肪酸、葡萄糖，各种维他命与矿物质。
每一次我们消化道吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物之时，这些东西都会在体内分解，生出酪酸、乳酸、焦葡萄酸等，这些酸都具有强烈的刺激性，若是留存身体里，就会导致各式各样的病患，同时令血液失去其理想的功能。
为了防止具有强烈刺激性的酸性物质在身体积聚，血液里的钙、钾等矿物质必须特别活跃。通常钙和钾是以与碳酸结合在一起（碳酸钙）的形态存在于血液之中，一旦遇上强酸（例如硫酸），其中的钙实时分解，跟硫酸化合，成为中性的硫酸钙、二氧化碳、水，一起被排出体外。
由此可知，血液要有足够的钙和钾等矿物质，才可以顺利排泄出有害物质，而有了这些矿物质，血液自然变得稍为碱性。既然如此，我们要吃多少令身体变碱的食物，才保证血液的酸碱度合乎理想呢？
原来临床经验及实验证实，人体日常经由皮肤、呼吸、大便小便排出的物质，碱性成分比酸性成分高出四倍。所以，我们想维持理想的血液素质，应该进食八成是碱性食物、两成是酸性食物。
若是吃了太多酸性食物，身体又没有足够的矿物质予以中和，结果是体内产生大量毒素，不断吸收而中毒。（许多人感到胃酸过多就是这种中毒的症状。）
