芝麻是一种三高食品，即高钙、高铁、高蛋白食物。其中钙的含量比豆腐高，铁的含量比猪肝高，蛋白质比牛肉和鸡蛋高。芝麻有黑白之分，黑芝麻治病功效比白芝麻更大，从中医角度来说黑芝麻能补肝肾，润五脏，抗衰老；而白芝麻功效只在润燥滑肠。所以，用以养生保健，黑芝麻显然比白芝麻为优。但若用于制取麻油，则以白者为胜。

芝麻

芝麻

性味：性平、味甘。

功效：补肝肾，润肠燥，通乳汁，乌须发，通便秘，抗衰老。

成分：含丰富的脂肪油，其中主要成分为油酸、亚油酸的甘油酯。此外尚含蔗糖、多缩戊糖、卵磷脂、蛋白质、脂麻素及脂麻油酚。还含有多量的钙和铁。

食法：炒熟研末服，或研磨煮粥，或做成芝麻油、芝麻酱。

食养：适合中老年人肝肾不足所致的眩晕，眼花，视物不清。腰酸腿软，耳鸣耳聋。发枯发落、头发早白之人食用；适合妇女产后乳汁缺乏者食用；适合身体虚弱，贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核、习惯性便秘者食用；适合糖尿病、血小板减少性紫癜、末梢神经麻痹、荨麻疹以及有出血倾向者食用。

食忌：患有慢性肠炎、腹泻便溏者，不宜食用；根据前人经验，男子阳痿、遗精者勿食为妥；女子白带过多者亦忌。

配伍：凡年老体弱、五脏虚损者，芝麻配伍粳米煮粥为好；肾虚腰腿酸痛、头晕耳鸣者，芝麻配伍胡桃仁为优；有出血倾向，包括血小板减少者，以芝麻配合连皮花生最佳。用于发枯发落、早年白发，以黑芝麻配伍何首乌更妙。

据现代研究，芝麻中的确含有防病抗老的物质，如亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸达60%，能有效地阻止动脉硬化，防治心血管疾病。特别是芝麻中还含有丰富的抗衰老物质维生素E，是人体中能发挥作用的抗氧化剂，可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和正常功能，延缓细胞的衰老过程。还含有丰富的卵磷脂，不但可以防止头发过早花白和脱落，保持头发秀美亮丽，而且能够润肤美容，促进人体恢复和保持青春的活力。