1

捞汁素什锦

食材：木耳，洋葱，魔芋结，番茄，黄瓜，耗油，蒸鱼豆豉，陈醋，红油，香油，糖，盐，芥末油，大蒜，小米椒，小葱，香菜，白芝麻，水

做法：

1.将木耳泡发洗净，用沸水汆烫一下捞出过凉（也可以泡发洗干净后直接用）、圆葱和黄瓜切丝、西红柿切薄片备用。

2.将蚝油、蒸鱼豉油、醋、红油、香油、白糖、盐、芥末和鸡精都放入一个干净的大碗中拌匀。

3.将切碎的小米椒、蒜末、葱末倒入大碗中拌匀。

4.将熟芝麻倒入碗中。

5.倒入水拌匀即成捞汁，尝尝味道正合适即可。

6.将处理好的蔬菜倒入捞汁中拌匀，让蔬菜都浸泡在捞汁里大约10分钟即可，夏天可以将捞汁做好冷藏再用，更清爽。

2

豆皮素菜卷

食材：豆腐皮，香菜，香葱，黄瓜，油辣子，炸酱

做法：

1.准备蔬菜，香菜小香葱淡盐水浸泡洗净，黄瓜洗净；豆腐皮用清水冲洗一下。

2.豆腐皮入沸水锅中焯水，稍煮一会，去掉豆腥气。

3.准备好蘸酱，都是自己做的油辣子、炸酱。

4.焯水后的豆腐皮稍微一凉，铺在案板上，放上香菜、小葱。

5.顺势卷起来，切成合适的段，装盘即可。

3

素鱼香肉丝

食材：素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖

做法：

1.素肉丝用温水二三分钟

2.将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末

3.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁

4.锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒

5.再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒

6.倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可

4

煎素目鱼

食材：圆茄子，鸡蛋，淀粉，腐乳汁，酱油，甜面酱，醋，料酒，盐，糖，葱，八角，水，蒜

做法：

1.选用圆茄子，肉质较硬，比较适合煎熬，去皮，切条。

2.拍一层淀粉。用葱、蒜粒、大料瓣、加2勺腐乳汁、1/2勺甜面酱、2勺酱油、1勺料酒、1勺醋、适量盐、适量糖、1/2碗清水调一个汁备用。

3.鸡蛋打匀，把裹了淀粉的茄条在蛋液里均匀沾一下。

4.煎锅，热锅凉油，小火煎至茄条变软，两面金黄。

5.倒入事先调好的汁。晃动锅子。盖上锅盖焖大约5分钟左右。撒葱花出锅。

5

鱼香素三鲜

食材：黑木耳，腐竹，干黄花菜，盐，酱油，豆瓣酱，糖

做法：

1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。

2.锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。

3.接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。

4.烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。

5.加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会，然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅。

6

素鲍鱼

食材：鲍鱼壳，日本豆腐，油，葱，红辣椒，蒜，蒸鱼豆豉

做法：

1.日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净，沥干水份备用。

2.日本豆腐对半切开，然后切成3-4CM厚度的小块，豆腐表面改成十字花刀。

3.切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内。

4.放入锅里蒸。

5.撒上红椒粒和蒜茸，水滚后大火蒸3分-5分钟。

6.出锅后撒上葱花，淋上热油，浇一勺蒸鱼豉油即可。

7

上海五香素鸡

食材：素鸡，油，生抽，糖，葱，五香粉

做法：

1.准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下。

2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。

3.准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。

4.准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。

5.在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉（咸度基本够了，不用盐）。

6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。

7.咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾。

8.约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃

8

红烧素鸡

食材：素鸡，色拉油，生抽，米醋，白糖

做法：

1.素鸡切片

2.锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。

3.锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。

4.加入适量糖，搅匀后煮开。

5.加入素鸡炖煮入味。

6.加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。

9

卤素鸡

食材：素鸡，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，油，卤汁，白糖，花雕酒，水

做法：

1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片

2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎

3.煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦

4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香

5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡

6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火

10

烧汁素鸡

食材：素鸡，香葱，白芝麻，烤肉酱，油

做法：

1.素鸡切0.8厘米的厚片，小葱切末。

2.锅烧热，加适量油，摇匀。

3.放入切厚片的素鸡，煎1分半。

4.翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡。

5.加入烤肉酱，翻炒均匀，使每一片素鸡裹上酱汁。

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