广化法师：素食的利益
素食的利益一书，原是 家师上广下化老和尚，在民国六十九年秋，应邀于台中市逢甲大学普觉佛学社为大专生的演讲稿，后略加修改，出版成书。意外地，此书一出风行一时流通颇广，至今已重印七版。研其因素，此书除了适应现代社会的需求，固为因素之一，然则上人立论正确，费集心思，熔素食的利益于一炉，则功不可没。
上人先从医学观点，告诉我们，现代人多喜肉食，以致高血压、糖尿病、肾结石、心脏病、血管硬化，以及癌症，纷纷出现。再以提高智慧食品营养成分表，明确列出素食的利益，供读者自己去分析、比较，肉食与素食，谁优？谁劣？最后才以佛家慈悲的因果观，明确的告诉读者：杀生食肉，实是恶业，必当受报无疑也。文中更以现身说法，将自己年轻时期，食肉受报，跌断左腿成为跛脚法师的经历，据实的告诉读者，望大家以此为警惕。
古人说：千百年来晚碗里羹，冤深似海恨难平，欲知世上刀兵劫，但听屠 门夜半声。从千百年以来，我们所吃的一碗羹肉汤，看上去只是一碗汤，可是其中的冤仇，犹如大海那么的深。要知道世上为什么有那么多打不完的战争、灾劫、瘟疫，皆是由吃肉造成的。若是你想了解其中的道理，那么你半夜去屠宰场听一听，杀猪有猪哭，杀牛有牛哭，杀羊有羊哭，那种凄惨的哭声，声声的哀号，声声的怨恨，这种种的冤毒、仇恨充塞在虚空中，才造成种种世间的灾难。假使人人都素食，这些冤孽就会平息，可以化干戈为玉帛，化暴戾为吉祥，庶几能挽回灾劫之将临，是为序。
公元一九八七年四月一日于台中雾峰菩提精舍
按：广化法师于结夏安居中安详往生，往生瑞相不可思议。
弁言
我今天演讲素食的利益一题，有两个因缘：第一、看到贵社素食团，参加人数之多，甚为稀有。欲令已参加素食者，不虞营养缺乏；尚未参加素食的同学，赶快踊跃参加，故讲此题。第二、我因看到你们在学生时代，便能持斋念佛，惭愧自己年青时代，业障深重，偏喜欢吃鱼吃肉，以致后来业力现前跌断左腿，而今悔已迟了！我欲令已吃素的同学，有所奋勉；尚未吃素的同学，知所警惕，所以要讲这个题目。
素食的利益多得很，在这短短几小时的演讲，实在无法一一列举，我今为了演讲方便，特将素食与肉食之利害，略举六条，愿供诸位同学作参考。
素食可健康长寿
一、素菜无毒，肉有毒素食的菜肴，大多数是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富营养，又无毒素。这类食物可使血液保持碱性（其血液清），在医学上称为碱性食物。肉类食品食了，能使血液呈酸性（其血液浊），故肉类称为酸性食物。素食之人，血液清故，循环得快，使人身体清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，而且长寿。例如佛教高僧唐朝的赵州和尚活了一百五十岁，现代高僧虚云老和尚活到一百二十岁。即今台中市李炳南老居士，多年持素故，以九十五岁之高龄，尚且耳聪目明，这便是素食健康长寿的现实证明。又如第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他便是个素食者。
据法国著名化学家建德的报告，他发现肉食是一种食物的慢性中毒，因为肉类食品的来源，来自猪、羊、鸡、鸭等动物。而动物在情绪紧张，或生气及恐怖的时候，体内会产生一种毒素分泌物，迅速传遍全身的微细血管及肌肉内，这种毒质的分泌物，通常都藉肉体新陈代谢的作用，排出体外；或是藉大小便利，流出身外。若是这个众生正在恐怖或愤怒之时，被杀死亡，身体器官停止活动，这种毒质的分泌物，没有排泄出去，便残存于血肉之中，若是食这种肉类，亦就引进这些毒素，所以食肉就等于慢性中毒。曾经有人试验过，动物于愤怒或恐怖时，身体内部产生的这种毒质分泌物，如果用玻璃管吸取出来，只要一支香烟大小的毒素，就可以毒死一个人。幸而这种毒素，遇到蔬菜果汁都可稍微化解。所以煮肉之时，应放些生姜、辣椒，或者放些青菜豆腐之频的素菜，将肉类的毒质化解掉。若是只煮一味肉，不放姜、蒜、菜蔬等，这个菜（肉）的毒质没有化解，吃了有害无益，吃久了必定会中毒而死。
我曾经亲自看到因食肉慢性中毒而死的人，民国四十三年间，嘉义肺病疗养院，有个叫小老广的病人，他是在大陆撤退时，随军来台的，因营养不良，患上肺病，他的哥哥在香港做生意，他初到台湾，不通音讯，后来取得连络，函告身患重病，他哥哥寄了一大笔款来。他有了钱就想到要进补，进什么补品呢？吃鸡，吃鸡最补了！起初两天吃一只鸡，吃了几天，不见起色；加补！一天吃一只鸡，吃了几天，身体反而更弱了。再加补！一天吃三只鸡，他的吃法很特殊，深怕鸡身的营养会由血里流掉，于是用个竹筒，把鸡塞到里面闷死，将鸡肉放进特制的银子套锅，放在水锅里去炖烂，然后光喝鸡汁，这样一天喝三次，喝了不到几天，就一命呜呼了！他的这种死因，我当时莫明其妙，后来学佛，研究素食的道理，方才明白小老广是因食肉慢性中毒而死的。
不但畜生如此，人类亦然。人类在恐怖或愤怒的时候，脸色会忽然间发紫发黑，或变得苍白，这都是情绪激动而产生毒素，在血液中起变化的现象。这种毒素对妇女们，还会在乳妇乳汁里发生，若是被幼儿吸了，会有生命危险，印光大师（现代人住苏州灵岩山）文钞中，曾说过这种事迹：有西洋妇人○○，谛听印光大师开示戒杀素食之理后，放声大哭，痛惜她的两个儿子，是由于她的奶汁毒死。原因是她们夫妇感情不和，时常吵架，每当她们夫妇咆哮如雷，大吵大闹之时，幼儿即吓得大哭不止，做母亲的为了止儿啼哭，便解开衣襟，将奶头塞进儿嘴，幼儿的啼哭虽然止住了，但是却从此身体软弱，不久便死了。由这两个真实事迹看来，可知素食无毒，肉食有毒，自当急早戒杀素食为妙。
二、人宜素食勿肉食据美国哥伦比亚大学的韩丁顿（G.S.Huntington）博士曾做了一项肠道的解剖分析，证明人类适宜于素食，而不适肉食。他说肉食动物的小肠短，大肠直而平滑；素食动物的小肠长，大肠亦长；吃肉亦吃素者的肠子比肉食者长，比素食者短。人类的大肠约有五至六呎长，并且来回排列；肠壁不平滑，而且重叠在一起，这样的肠道是适于素食而不宜肉食的。因为肉类的纤维少，经过消化后剩下的残渣，在人类较长的肠子里停留过久会产生毒素，增加肝脏的负担；肝脏负担太重，会造成肝硬化及肝癌症。又肉类中有许多尿酸、尿素，食了会增加肾脏的负担，导致肾病。再者，肉类在长肠中经过不必要的过度吸收，而肉类本身又缺乏纤维，易造成便秘，导致痔疮及直肠癌。以上从人体肠道之分析，足以证明人类食肉是自找苦吃。
三、肉食易导致疾病中老年人健康的大敌为胆固醇，而胆固醇即以动物的脑、神经、血液、胆汁、蛋黄及脂肪等含量较多。胆固醇是构成副肾荷尔蒙及维生素丁之主体。这种营养素，年轻人或中年人，摄取适量，颇为有益；若是一个人的血液里含胆固醇太多，就会引起动脉硬化、心脏病、高血压等症。中年以上的人，身体各部生理，逐渐趋向衰退，自应避免多食含有丰富胆固醇的肉食，以维持身体健康。今日我们台湾死亡原因首屈一指的就是心脏血管病症，从国人的病症统计，可见得台湾的人，食肉太多了。
从各种研究报告中，指出肉类可以导致癌症，因为肉类在烧烤之时，会生一种化学物质（Metnylcholan，thyene）这是严重的致癌物。若是吃烧烤的肉类，一块牛排，可以相等于六百枝香烟所产生的该种化学物质。所以吃牛排及烤肉等高卡路里的食物，比大量抽香烟更可怕。其次，如果猪牛患有癌症，或癌类病症，吃了这个猪牛之肉，很可能会被传染到癌症。再其次，有的畜牧商人，为了畜养的猪牛鸡鸭，不令传染疾病，于是便在饲料中，搀些抗生素进去，这使吃了这个畜生之肉的人，也摄取了过多抗生素，以后此人若是生了病，对于医生所用的抗生素和特效药，产生抗药性，弄得无药可治，束手待毙。这个人的生命，就是为平时食肉所误了。目前国内第二大死因即是癌症。
酒精能将致癌物质，轮送到身体组织里去。喝酒的人，常会得到肺癌、口腔、食道及胃癌，间接导致肝癌、肝硬化。喝啤酒和结肠癌及直肠癌之间，有绝对关联，所以好食鱼肉，再加上贪杯饮酒，等于火上加油，危险万分。
至于防癌食物颇多：凡是富有维他命A、C的食物，皆可预防癌症，例如：花椰菜、香瓜、红薯、番茄、杏子、桃子、南瓜、菠菜、冬瓜、芽甘蓝、甘蓝菜、包心菜、菜花、柚子、青辣椒、柠檬、莱姆、橘子、豌豆、波萝、草莓、蜜柑、红萝卜、脱脂奶粉等，素食之人，不妨多食。
美国人曾调查统计，人身的条虫病，有十分之八是由牛肉传染得来。而生肺病的人，亦有是吃牛肉传染的。又虎列拉疫中，有种名为豚虎列拉，那便是由猪肉传染来的了。
丹麦在第二次世界大战后，为重建劫后邦家，***严禁人民宰杀动物作食品，到了第二年经济复苏后，才解除禁令，岂料解禁后国人患病者，反较禁止肉食时期更高，可见素食有益、肉食无益。其次，第二次世界大战前，欧洲保加利亚，有长寿人国之称，全国人口六百万中，而年高百岁以上的老人，竟占了一百六十余人之多。其长寿原因，经医学家研究结果，由于百分之九十五为终身不食肉者，这是素食可使健康长寿的又一证明。美营养学家柯林斯云：人类若能废去肉食，将获益无穷。诚哉是言也。
素食可青春永驻
精力充沛，脑力敏捷，皮肤润泽。这是青春少年的现象，反之身体疲劳、神智不清、皮肤粗糙。便呈衰老的象征。今以此三者为准，将肉食与素食作一比较。营养学者朱修慧说：多食肉类（医学上称为酸性食物），可使血液呈酸性（血液浊），要中和此酸性时，血中的钙质必大量消耗；其钙量消失，细胞即行老化；人体则易疲劳，无耐力，易神智不清与衰老。而多食青菜、水果（碱性食物），可使血液保持碱性（血液清），使人清爽，精力充沛，富于耐力，脑力敏捷，并可长寿。这里将素食和肉食者，从体力和脑力，作一对照，灼然可见，一者保持青春，一者衰老退化。
皮肤的润泽和粗糙，令人一望而生青春春与衰老之感觉。所以润泽皮肤，为永驻青春的重要事项。素食怎样可保持润泽的皮肤呢？这须从素食者食的植物性脂肪说起。脂肪的营养价值是：一供给热能，二维持体温和保护内脏，润泽皮肤。三帮助维生素的吸收。脂肪过多令人胖，易患高血压、脑充血、以及心、肝、脾胃等内脏病。若是脂肪太少令人瘦，易患种种衰弱及皮肤病。脂肪的来源有二途，一是来自动物之肉身如猪羊之脂肪及肥肉，名动物性脂肪。二是来自植物之核仁，如花生油、大豆油，名植物性脂肪。这两种脂肪的利弊差别很大。动物性脂肪为饱和脂肪，含胆固醇量多，易引起血管硬化、高血压、心脏病，亦有利于癌细胞繁殖。植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸的排泄增加，使胆固醇降低，可避免心脏病和各种血管病症。由此可知素食者食用植物油，实为健身驻颜一大要素。
植物性食品之脂肪含量，以核桃为第一，含有百分之六六、九○，其次为花生含有百分之四八、七○，其三为白芝麻四八、二三，其四黄豆二○、二○。此类脂肪皆非饱和脂肪，食了有益无害。动物性脂肪含量，以猪肉为最多，含百分之五七、八○，其次为羊肉，含二五、○○，牛肉一三、五○，但此类脂肪，属饱和脂肪，复含有大量胆固醇，易引发心脏、血管等病。
前五十二军军长赵公武，为抗日名将，其夫人赵陆萧蓉居士，自幼长斋奉佛，虽厕身富贵场中，仍坚持素食，因持斋念佛故，体泰神怡，不知老之将至；行近六十岁之老妇，看上去犹如花信年华之少女。她五十九岁那年，去美国探望在美留学的儿子，当下飞机时，她儿子的同学们看到她，还误以为是他的未婚妻呢！赵夫人信佛虔诚，了知此身，四大假合，终归幻灭，所以从不作特别保养，她的青春永驻，实由于虔诚信佛，了知因果业报之理，万事随缘，心中无烦无恼，精神愉快，故不觉得老；而日常三餐素食，令血液保持碱性（其血液清），畅流无碍，身体清爽，精力充沛，不减青春少年，亦有极大关系。又据传闻：老牌电影明星胡蝶，以日常素食故，虽届古稀之年，依然风韵犹存，此为素食可以驻颜之又一佐证。
素食可提高智慧
大戴礼记云：食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。此说对年青的智识份子，非常重要。可惜后之提倡素食者，类多从因果业报，戒杀护生立论，很少人去研究素食者智之原理，误了多少人素食之机缘。近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现。。。。。。素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。。。。。。。他这种发觉与我国古人素食多智之说，不谋而合。
现代人谈素食一书，谈到现代医学家，在不断研究考证中，发现素食有两大利益，第一、是素食可以提高智慧与判断力。他说：根据生理上之证明，人的头脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了吾人通常所谓的思考，冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的决定。但是要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉则次之且量微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
回忆四十年前，我们在求学时代，那时医学界，颇以为欲想提高智慧，应多食磷质和铁质的食物。其科学的根据，是大脑皮层细胞缺乏磷，便影响脑力，神经缺乏磷，即传达迟。至于铁质它是提高智慧之重要因素，人体若缺乏铁质，则患贫血，发生头痛、心悸跳、善忘、体倦等症，这样的人，读书成绩自然低劣了。食品对学业关系如此密切，所以青年学生，不可不知营养常识和素食的利益。
每个人都希望自己是这世界上最有智慧的人；尤以做学生的人，总希望一目十行，过目不忘。为了想要做超级智人，于是就得补脑补身体。中国人古老相传一个错误观念，人体虚弱，借助肉补，又以为食肝补肝，食脑自然可以补脑了。从前科学不发达，大家都不知道猪羊牛脑中，含有胆固醇，在妄想食脑补脑之错误观念下，有许多的富家子弟变成呆头呆脑，反而不及咬得菜根香的贫寒子弟，来得聪明智慧。于是社会上常有听得一些勉诸清寒子弟的谚语，如将相本无种，男儿当自强，或是咬得菜根，方是奇男子，甚至有几多白屋出公卿之叹！可是又有谁知道素食多智的道理呢！
我国佛教界，奉行大乘佛法，出家僧尼，一律素食。从古至今，我佛教中，高僧辈出，或智慧超群，或辩才无碍，如名满天下的释道安，才高五印的唐玄奘，智者九旬谈妙，生公顽石点头，清凉以道德文章为七帝师，莲池以行解相应作八代祖，如是等高僧大德，不可胜计，虽曰彼等修持佛法故，福慧增长；而遵行佛制，常年素食，对于提高智慧，亦是一大因缘。
兹依据大学医学院营养教材表，摘录有关提高智慧最普通之食品营养法，以供有志素食者，作一参考。
（豆类蛋白质不但品质优于肉类，而且价钱便宜！）
提高智慧食品营养成分表（略）。
细观前表，肉类和素菜，两相比照，可知素菜食品所含之矿物质及维生素B，皆超过肉类食品，且素菜之种类繁多，来源弥广，又无毒素，可安心食用，足征素食胜于肉食多矣！
上来以世法论素食的利益，其利尚可以数字表达；以下用佛法论素食，其益更不可思议也。
素食者不遭杀劫
目前国际风云，诡谲万千，而杀人武器，竞尚新奇。一旦第三次世界大战发生，其杀人之多，死亡之惨，将不堪想像。言念及此，莫不人人自危，虽经有心人士，倡议限制制造凶杀武器，可是尽管说者言之谆谆，说得舌疲唇焦，而造者听之藐藐，依然不断制造。国与国之间，竞造巨型战斗武器，人与人之间，竞制精巧杀人工具，整个地球上，到处充满杀气腾腾，没有一块安乐土，这是什么缘故？这就是人类杀生食肉招来的果报，因为一切众生皆有灵性，此灵性与血肉之躯，不一不异，色身有生死，灵性永不灭。由于灵性不灭故，往返六道，此死彼生，彼死此生，生生死死，永无休息。皆悉随著自己所造的业因，去报恩报怨，与受苦受乐。而一切恩怨业报中，以杀生食肉，其怨最深，何以故？众生最宝贵者生命也，人畜皆然。今此最宝贵之身命，遭到杀害，恨毒之深，报仇之切，无与伦比，自然要一刀还一刀，一命偿一命了。诚如楞严经所说：以人食羊，羊死为人，人死为羊，。。。。。。死死生生，互来食啖。这种互杀互食的因果轮回，若一人造杀业，则一人受杀身之祸，若一国人共造杀业，便召感杀劫了。
杀劫又名刀兵劫，即是遍地起战争。古时候的士兵作战，用刀剑作武器，故遍地发生战争，叫做刀兵劫。这种刀兵劫的起因，不明因果的凡夫俗子，误认为是帝国主义的侵略所造就，或者是国内的***野心家所导致。依佛法的因果业报来谈：这不是根本的原因，这只是一种助缘而已，根本的原因是从杀生食肉而起的。今举慈寿禅师的偈子来作说明，偈云：世上多杀生，遂有刀兵劫，负命杀汝身，欠财焚汝宅，离散汝妻子，曾破他巢穴。报应各相当，洗耳听佛说。这个偈子的第一句世上多杀生是因，遂有刀兵劫便是果。你从前害了他的命是因，他今生杀你身是果。你过去谋他的财是因，今生他烧你的屋宅是果。为什么他害得你妻离子散呢？因为你过去生曾破毁他的巢穴杀鸟食卵，所以他今生害得你妻子离散，因果报应是吃他八两还半斤一点亦不马虎。所以欲想不受苦报，便应当皈依佛门，相信因果道理，勿造恶业。我再举个历史事实来作证明：从前佛在世时，琉璃王带了大兵，去打迦毗罗卫国，佛曾亲自去见琉璃王，请求和平解决，结果和谈不成，佛就叫释迦族人防守自卫，不要攻击。琉璃王的军队攻入城来，到处乱杀人民，这时神通广大的目连尊者，运应神通将释迦族人五百，摄入一钵之内，送至天宫避难。等到战争停止后，再去拿来一看，钵中之人尽成血水。目连尊者请示佛陀，这是什么因缘？佛说：过去许许多多年前，这里有个大村庄，村中有一大鱼池，在一个大好节目，村中的人，把池里的鱼，都捉来吃，其中有条大鱼，亦被捉来杀了吃，那时有个小孩，从不吃鱼肉的，为了好玩，用棍子敲打大鱼头三下。佛又对目连说：那时的大鱼，就是今时的琉璃王，小鱼就是现在他的军队，村庄的人士，就是现在被他们***的释迦族。那个虽然没吃鱼肉，只是敲了鱼头三下的小孩就是我。我因未食鱼肉，故未被杀，但是敲了三下鱼头，所以这时头痛三天。上述故事，就叫因果报应，自作还自受，他人代替不了。
由上述故事看来，甚至可以说，杀生食肉等于自己杀自己，不过是借他人之手而已。基于因果报应，自作自受的定律，所以素食者不遭杀劫。在历史上我国汉、唐、宋、明各朝，承平之际，人民丰衣足食，都恣心快意，饮酒食肉，在大量杀生食肉之后，都遭到刀兵劫；可是大肆屠城之后，还有幸存者，这便是素食者不遭杀劫的事实证明。一九二七年，欧美蔬食会在英国伦敦举办第一次万国茹素大会，参加的名流学者发心吃素的人，有好几千。后来又在捷克国新罗瓦市召开第七次国际蔬食大会，这次有中、德、法、美、奥等十三个国家。（中国代表出席者，为民初鼎鼎大名的吕碧城居士）在这次大会中，英国的华尔绪博士，发表演说道：要想避免人类流血，便须从餐桌上做起。这话意义深长，提倡大家素食，可消弭杀劫于无形。值得有心救世的***家，深切体会。
素食者不受恶报
杀生和食肉，这两个都是恶业，有的只造一种，如食肉者未必杀生，杀生者不喜食肉；有的兼而有之，如杀生的屠夫喜欢食肉。有些调皮的人，总是想把责任推给他人，做屠夫的把这杀生罪推给食肉的人，每当宰猪之时，他就念念有词：猪呀猪呀你莫怪，你是人间一道菜，他不吃来我不宰，你向吃肉的人去讨债。可是食肉的人，却把罪过推给屠夫，说什么：他不卖，我不买，他不杀，我不食。又说：他不是专为我而宰的。等语，彼此互相推卸罪责。平心而论，都不能辞其咎，楞伽经说得好：为利杀众生，因财网诸肉，二俱是恶业，死堕叫唤（地）狱，若无教想求，则无三净肉，彼非无因有，是故不应食。杀生的罪报，依华严经说，决定堕落地狱、畜生、饿鬼中，三途受罪完了，转生为人，还得受二种恶报，一者短命，二者多病。（三涂是正报，人中是余报。）
六道轮回苦，孙儿娶祖母，牛羊席上坐，六亲锅内煮这是唐时寒山大师看到一个俗家人娶媳妇，这新娘原是他的老祖母转世，同时再看到坐在筵席上饮酒食肉的来宾，原是过去他家里的牛马，而锅里的猪羊鱼肉，都是他们家的六亲眷属转生。大师看了，可怜六道凡夫众生，不明因果，颠倒妄为，不禁悲从心起，号啕大哭，唱出了上面这个偈子。不信佛教的人，也许会巧辩，这是佛教徒劝人素食，假造出来的事故，可是事实胜于雄辩，我国历史上人死为畜的纪录不少。最早的记载为远在佛教尚未传入中国，西汉司马迁的史记夏本纪即记：帝尧之时，洪水滔天，尧求能治水者，皆曰鲧可。尧曰鲧负命毁族不可。四岳请试之。鲧治水九年功用不成，舜视鲧治水无状，殛之于羽山以死。注云鲧死化为黄熊（熊读作能字音，黄熊者三足鳖也）。此外齐公子彭生死变大猪报仇，见于左传。赵王如意死化苍犬，扑杀吕后以报仇，见诸汉史。宋士宗之母化为鳖，宣骞之老母化为鳌，见于晋书。我国历朝史家执笔记事，皆尚翔实，决不虚诞，故我国之史书，号称信史。又佛教的在家五戒弟子，尚不妄语，何况出家之人，怎敢妄语。由此可见儒佛两家的圣贤之言，足堪信受。自当从速戒杀素食，若是大家都戒杀素食，就无人死为羊，羊死为人之因果循环，人世间亦就永无六亲锅内煮之业报了。
