蛋乳素食是一种较好的膳食方式。对老年人而言，蛋乳素食被称为广义的合理素食，它可更好地避免饮食中优质蛋白质及钙、铁、锌等元素不足的缺点。
合理素食包括以下内容：
在素食的基础上，每天吃蛋1～2个，喝牛奶1瓶。多吃些鱼，常吃鱼的人，血液中的高密度脂蛋白胆固醇比例较高，高密度脂蛋白胆固醇可将其他类型的胆固醇从动脉血管内壁上清除掉，起到清道夫的作用。
适当吃些含锌、铁丰富的水产品，如紫菜、蚌肉和海苔等。还要杂食，在主食方面，不妨米、面、高粱、甘薯混合食用；副食品方面，品种也是越杂越好。这样可使对人体有益的营养素起到拾遗补缺的作用，并可使氨基酸由不完全而臻完全，能大大提高蛋白质的生物价值。
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