好水泡好茶 | 泡茶时的水讲究

好水泡好茶 | 泡茶时的水讲究

泡茶的水温及水质都很有讲究;泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的水老。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为水嫩,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。

浸泡的时间是随「置茶量」而定的,茶叶放得多,浸泡的时间要短,茶叶放得少,时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化,浸泡的时间短,可以多泡几次,浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少。

口感上,茶性表现的差异

如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤有如婴儿般活的感觉会降低,白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。

可溶物释出率与释出速度的差异

水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶水比例,水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。

苦涩味强弱的控制

水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之,涩味太强的,除水温外,浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间;后者就必须增加茶量。

什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤,可区分类说明:

用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类

中温(80℃~90℃):

用以冲泡白毫乌龙等嫩采的黑茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶。

高温(90℃~100℃):

用以冲泡采开面叶为主的黑茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等。武夷岩茶等,以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者,水温要低,偏成熟叶者,水温要高。上述黑茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。

泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到所需温即可?这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定,如果需要,先将水烧到100℃再降到所需温度,如果不需要,直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久,水中气体含量会降低,不利香气挥发,这也就是所谓水不可烧老的道理。

泡茶水温还受到下列一些因素的影响

温壶与否:置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度,热水倒入未温热过的茶壶,水温将降低5℃左右。所以若不实施「温壶」水温必须提高些,或浸泡的时间延长些。温润泡与否:所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉,然后再次冲水,浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡(不一定要实施),这时茶叶吸收了热度与的湿度,再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快,所以实施润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。

自来水泡茶的三种选择

直接用管道中的自来水。自来水直接用来泡茶因为含氯会和茶叶中的物质起反应,泡出来的茶不好喝是肯定的。

除氯之后的自来水。家庭除氯简易方式有两种:一是用阳光晒来分解氯;二是静置除氯,只是最好静置一晚上半天的时间才能使水中的氯自然释放。只是家庭这样简易除氯的效果都比较一般。

净水器过滤后的自来水。如果用自来水泡茶,最好在家里安装多重过滤、具备反渗透功能、过滤后水可以直接饮用的高等级净水器。这样的净水器一般价格在两三千元。过滤出的水不是从前简易滤水器只用活性炭简易过滤出的水质可比,基本可以达到山泉水的品质。用来泡茶的效果很好。

瓶装水或者桶装水泡茶利弊

瓶装水的性价比太低,据说一瓶水的水成本只有1分钱不到。售价的其他的部分是品牌、包装、物流和利润。三五好友泡一次茶用瓶装水,哪怕是一升装的,一次也要用两三瓶水,使用成本太高!

桶装水虽然比瓶装水便宜很多。但是如果没有在两三天喝完一桶水,反而会细菌滋生产生异味。反而更脏。有的小作枋桶装水厂的水桶根本不消毒简单冲洗之后循环使用,消费者家庭一次送水几桶,常常在家搁置一周、半个月,表面在喝新鲜水,实际上还不如喝家里的自来水。

也许会有人说:茶叶店看茶艺师泡茶都用桶装水?那是因为茶叶店使用量大,一桶水最多用一两天,甚至一天用两三桶水。大量购买还有折扣,都是普通家庭做不到的。

所以,瓶装水太贵、桶装水达不到卫生条件。偶尔有山泉水带回家泡茶试试就好,当天带的当天泡,多放两天山泉水自污染程度还超过长时间没用完的桶装水。山泉水在山上流水不腐,带回家里时间一长就会变质,还是不用或者少用为好。

家里泡茶用水建议顺序

首选使用家用较高级别净水器过滤后的自来水;

次选性价比不高但是偶尔可用的瓶装水;

第三用静置半天以上、挥发过氯的自来水;

第四用送货上门的桶装水;

最后少用或不用登山带回的山泉水。

更新于:1个月前 更多精彩: http://yfs.bbs5050.com/
点我:

相关文章

我的苦难不是宿命,只为了母亲不再受苦

我的苦难不是宿命,只为了母亲不再受苦

梦里,我又回到了山里的家,那唯有半个院墙的低矮塔头房。我坐在门前的山坡上,看着远处刚刚发芽的绿树,春天到了。山里风沙很大,人走路要顶着风跑,父亲上山拉木柴去了,母亲在喂猪呀,鸡呀,而我却在为 50...

晋美朗巴的教言:

一切都是如此的稀奇,我们的生命就像山边的云雾一样,一切亲友和敌怨的关系就像天边的云一样,而且一切所集之众就像客人一样,一切都是无常的自性。

 

年龙上'师仁波切讲授:

就像我们以前讲的《深道六法教言》所说的,任何人都要修行四种修心,四种修心之中最主要的是修行无常,而对无常的修行有三种决定,大家要经常修行。

 

哪三个决定呢?首先,人是必定要死的,是肯定要死的;那么,如何的死呢?死法无定,这是肯定的。然后什么时候死呢?这是不由自己把握的,这也是肯定的。当这样思维的时候,我们心中的确对无常会有所认识,当自已的心中产生认识的时候,自己的心一定能够趋于正法。

 

的确是这样的,一切的所集都是无常,就像我们在这里集会,差不多有七、八十人,但大家都是无常的,没有一个人有把握不无常。就像上'师自己一样,去年的时候和空行仁波切一起为大家广转法轮,但是现在除了上'师自己之外,佛母已经于法界当中趋于涅槃。

 

周围的人也是这样的,在我们这些人当中谁能够在今晚不死,没有一个人有这样的远见,有这样的把握,除了自己的义气之心之外,的确是没有任何把握可言的。

再想一想我们现在在这个地方接受佛法,那么明年我们当中谁会趋向死亡的大道呢?在下个月的时候,还是明天的时候,谁会继续在这个地方呆着,这些都已经是无常的事了,让你们这样思维的时候很容易对无常产生很深刻的认识。

 

无常是死亡的大道,在这个死亡的大道上,任何一个人都必须要走上去,不论是多么大年纪的人,也不论是多么年幼的人,不管你自己知道还是不知道,死亡都会降临在你的身边,任何人都是无可避免的。

 

就比如说在印度的时候,我们无比能仁释迦牟尼佛,还有所有大罗汉、菩提萨垛,他们也都趋于涅槃,而且像印度的84大成就者,王臣25,乃至于历代的传承上'师,包括上'师自己或者我们大家,没有一个人会不无常,所有的人都必须走上这个死亡的大道。所以说,想到无常的时候,我们心中应该对无常产生一个确切的认识,精进地修行。

 

而且在自己想起无常的这个时候,时时刻刻要忆及:正是因为无常的缘故,所以我们才要修习佛法;因为无常,我们修习佛法才能生起精进;面对无常,才能有非常广大的意义。如果你能够真正的修无常,那么不管是布施也好,持戒也好,忍辱也好,禅定、精进等等法行,你都能够做得到。因为想到了无常

 

没有一件事情能有任何的挂碍的。我们永远就是要这样地思维:一切亲友和敌怨都是这样无常的,现在看上去是敌人的,最终也许会成为像是亲友一样,也许有的时候自己非常亲近的人,但是忽然之间刀剑相见,转成一种恶劣的关系。

 

一切也都是无常的,真的就像秋天的云彩一样,忽然聚集,忽然离散,而且我们所聚集善缘的弟子们,大家也都像集市上的客人一样,满足了自己愿望的时候,离别降临的时候,各奔东西。我们大伙也是如此,现在聚在一起听受佛法,分别之后,或者到了明天,或者到了后来,都各奔东西了,任何一种事情都是无常,大家要这样地来思维,并且把握住它。

 

过去有许多的大德在修习无常的时候,甚至于每天都要把握无常,就比如持明晋美朗巴,他曾经在桑耶清普的大密花窟里修行了12年。他在山洞里修习,每次出来总会有荆棘挂他脖子,每当他想把这个荆棘砍掉的时候,他总会想:算了吧,也许我出去后再不会回来,或者是我回来后就永远出不去了!因为他不断忆念无常的缘故,所以在洞里闭关修行了12年之久,荆棘也没被砍掉。真正地修行无常的人是如此的。

 

所以,我们从自己的心里也要真正地、确切地认识无常,当你对无常产生了非常深刻信任的时候,你也才能够真正地来区分真实的佛法。

 

有些人从自己的心中没有能够真切地认可无常这个事实,想“无常”没有什么甚深的,“大圆满的口诀”这才是最甚深的,但是事实上,没有一个比无常更甚深的法,只有认识到无常才是我们现在当务之急。希望你们从内心深处体会无常,并且认识无常,把握无常。

 

晋美朗巴教言:

对一切的收获、所得、名称,还有美誉等等所有的一切,就像是路边的尸体一样当即放弃。一切本自无常的缘故,为了不给自己的修行产生障道,把它当即舍弃!

 

年龙上'师仁波切讲授:

的确如此,我们仔细想一想,如果获得一些什么,或者是拥有一些什么,并且为了自己争取得到它,会产生很多的贪执之心,因为贪执之心反而造成轮回之苦。

 

断弃贪执的这个方面,真的就好像是晋美朗巴大师所说的那个样子,周围的一切,它就像我们在路边发现一具死尸,这个死尸是我们不需要的,拿回去也不会有什么用处。的确是,这个死尸对我们来说的确是不必要的东西。

 

事实上,世间上所有的一切全部都是无常幻化不真实的,如梦如幻的,那么这些虚幻的东西,对我们来说本身没有什么实质的意义,可是如果你贪执它的时候,显得它就好像有什么意义一样。

 

比如我们在看电视的时候,电视里面虽然显现各种各样苦乐的境相,但是除了这种显现之外,它的本质是没有任何可成立的,可是如果你贪执的时候,这就仿佛产生了苦乐。如果在看电视的时候大家都知道电视节目里一切的显现都是空幻,那么电视对你不成障碍。

 

对于我们的梦幻也是如此,比如在梦中也显现出各种各样的苦乐,可是当你醒过来的时候,一切的苦乐,它全部都消失在法界之中,因为这一切本身是不真实的,全是幻像而已,如果这样,我们很容易就明白,世间所显现的一切,它全部都是无常的、幻化的,没有一个可以称之为真实的,如果大家当时能够认识到这一切都是虚幻,那么我们布施也好,持戒也好,作任何一种修行都能够是发自于内心深处的。

 

所以,要知道一切轮回的根源是我们的贪执,不管是多么好听的美音还有美色和一切美好的事物,只要展现的都是虚幻的,我们现在就要当即放弃对它的贪执之心,如果不能放弃贪执之心,轮回中的恶业因此会渐渐渐渐地涌聚。

 

比如你的名声越来越大的时候,反而成为你修行中的障道,也就是说,如果你的福德非常广大的时候,你修行善业的机会反而就越来越渺小。你的名声就好像是雷鸣一样遍及三千大千世界,那你的违缘就会像霹雳闪电一样突然降临。

 

所以,如果要真正地修行,要知道一切所显现的事物都是不坚实的,而且它都是无常的、空幻的,它随时都在一刹那一刹那地消灭,知道了这些,对显现出来的一切美好的事物,名声也好,或者是利益也好,或者是福德也好,顺缘也好,全部都能够从内心深处对它断弃贪执之心。

 

断弃贪执之心是修行中的要点。就像刚才举例所说的,就像对路边的死尸一样。比如对于不爱吃蛋的人给予鸡蛋,除了让他倒胃之外,绝对不会产生任何的喜悦之心。对于修行的人来讲,世间八风所涉及一切美妙、善巧的事物,对你来讲是不需要的,能够放弃、当即放下,这是这个法之中最重要的核心。所以,希望大家好好思维一下,我们不论碰到顺缘还是违缘,尤其是碰到顺缘的时候,周围所显现的一切美妙的事物和福德的顺缘,在这当下它就是无常和空幻,对它如死尸一般抛弃,这是晋美朗巴大师第二个要点。

不要让无常欺骗了你!

晋美朗巴的教言:一切都是如此的稀奇,我们的生命就像山边的云雾一样,一切亲友和敌怨的关系就像天边的云一样,而且一切所集之众就像客人一样,一切都是无常的自性。 年龙上'师仁波切讲授:就像我们以...

素炒黄豆芽

素炒黄豆芽

原料:黄豆芽、青红尖椒做法:1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅转载请...

过年过节去寺庙烧香礼佛,有这4点禁忌需注意,你都了解吗?

过年过节去寺庙烧香礼佛,有这4点禁忌需注意,你都了解吗?

过年过节去寺庙烧香礼佛,有这4点禁忌需注意,你都了解吗?春节已经在不经意之间悄悄的过去,马上就要面临着元宵节的来临。正值春节和元宵节当中这十来天的时光,很多人都想着出门烧香礼佛,一是可以在佛前许下自...

多吃清淡食物可帮男性夏季“防痘”

多吃清淡食物可帮男性夏季“防痘”

夏天一到,人的皮肤油脂分泌更加旺盛,尤其是处于“花季”的时尚型男们,只要稍微吃点高糖油腻的食物,恼人的“痘痘”就开始发威了。因此,不少家长按照“无糖少油”食谱给孩子安排一日三餐,结果导致他们叫苦不迭...

星云法师:佛诞节祈愿文

星云法师:佛诞节祈愿文

星云法师:佛诞节祈愿文 慈悲伟大的佛陀!我们在此地虔诚恭敬地礼拜,因为您诞生到世间来了。在春暖花开的时候,蓝毘尼园里奇葩争妍,迦毘罗卫国中万众欢腾,和风吹拂芳香...