美食：兰花豆干的做法

有时候做菜不单单为了吃，往浅显说,做菜的过程本身挺好玩的，往高深里说，在这个悠长的假期里，能够心平气和地为家人做道费一点工夫的小菜也是一种修行。如果您想在厨房里为家人费点心思,又想练习一下刀工的话，不妨跟着咱们本期的美食达人小白姑娘学做这道兰花豆干。

我最近喜欢研究各色传统菜,真是有趣。古人虽然没高科技,但是舍得下工夫做食物。兰花豆干,这是一道很传统的小菜,满汉全席里也有它朴素的身影,因切好的豆腐干形似兰花得名。

【原料】白豆腐干400g、香油少许、桂皮一块、八角两个、白糖或冰糖1大匙、老抽2小匙、生姜两片、水或黄豆芽汤1大碗。

【做法】

1.白豆腐干买回来,放入烧开水的锅中焯烫一下,捞出放入凉水中浸冷,捞出擦干表面水分。

2.取一块豆干,首先切竖刀,间隔3-5厘米,不要切断,切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来,切30度角的斜刀,也是切到2/3厚度即可不要切断,切好了拉开就是图上的样子。

3.切好的豆腐干拉开,略微风干一会。(传统做法是用竹签撑开来风干)放入油锅中小火炸至金黄,用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。

4.刚才炸豆腐干的锅把油倒出,加一大碗水或黄豆芽汤,加入生姜、糖、老抽、桂皮、八角,如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒,加热后酒精就都挥发掉了。开火,下入炸好的豆干,大火烧开后转小火卤20-30分钟,然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可。

【小贴士】这里用的白豆干是无任何调味的,有些是有咸味的,买的时候要注意。