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辣椒性热，这是导致人们上火的原因。如果搭配一些凉性食物，就能起到中和作用，清热去火。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，尤其适合胃热的人吃。

烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。

吃辣菜，主食最好选粗粮，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。

多喝水或汤也很重要。吃辣容易引发咽喉干燥、嘴唇干裂等症状。此时，要注意补充水分。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。

爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。

此外，烹调时用鲜辣椒代替干辣椒调味，可减少上火。因为，鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等的热性调料，否则热上加热，更容易上火。