编者按：对于爱茶的人来说，茶只是作为内容物，真正起到茶的化学作用，水扮演了最为关键的作用。水的选择、水温的高低、泡水的时间等等，都影响着一壶好茶的诞生。今日小编整理一篇关于泡茶水的研究，希望能给喜爱茶道的朋友带来另一番的解读。

 

泡茶的秘诀（资料图）
  　　1、关于泡茶水

　　泡茶用水非常讲究，水质好坏直接影响到茶汤的色、香、味、触。

　　陆羽在《茶经》中明确：其水，用山水上，江水中，井水下。明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。

　　古代论水的标准主要是水质和水味两个方面，宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：清、轻、甘、冽，后人加活字，构成论水的标准：清、轻、活、甘、冽，其中清、活、轻属于水质，甘、冽属于水味。

　　现代品水的标准基本是两个：一是弱碱性，二是活性高的软水。弱碱性水对人体健康有益已是众所周知。水的活性起作用是水的分子团，而不是水分子。水分子团越小，水的表面张力就越大，它与茶叶中各种各样的茶多酚、茶碱、叶绿素等结合能力就越强， 在一泡茶中就越能激发茶性、突显茶香，这就是不同水之间差异的根本所在。

　　2、茶对水的要求

　　不同的茶对水的要求也不同，一般说来原产地水泡原产地茶效果比较好。纯净水适合大多数茶，蒸馏水真实的反映茶香，矿泉水虽然富含各种矿物质，但不一定都适合泡茶，也不一定适合泡所有的茶。