编者按： 饮茶的习惯在中国已 有千年历史，中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体。佛为众生，茶蕴万象；佛度俗人，茶净苍生，寺院里僧尼道饮茶修行，用茶敬佛、敬师，谈佛论经，修养心性，形成了独特的寺院茶道与茶礼。茶文化经过几千年的磨砺，其内涵属性被寓于人文因素之中，成为修道、修身，茶禅一味的一种优雅的养身之道。    　　中国人习惯以茶待客，历来就有客来敬茶的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。比如，请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。茶杯应放在客人右手的前方。在边谈边饮时，要及时给客人添水。客人则需善品，小口啜饮，满口生香，而不是作牛饮。茶艺已经成为中国文化的一个组成部分。

　　中国茶道的发展过程

　　煎茶   　　把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。
  　　点茶，斗茶   　　较之于唐代煎茶,宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术。由于宋代饮茶之风炽热,所以还风行评比调茶技术和茶质优劣的斗茶,亦称茗战。中国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴起应运而生。
  　　泡茶   　　元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料。这种简便、纯粹的清饮方式被越来越多的人接受,加上后来的沸水冲泡法,到了明代,就形成了泡茶这种饮茶方式,一直沿用至今。

　　中国的功夫茶茶道的操作程序：   　　嗅茶   　　主客坐定以后，主人取出茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，客人则依次传递嗅赏。   　　温壶   　　先将开水冲入空壶，使壶体温热。然后将水倒入茶船一种紫砂茶盘。   　　装茶   　　用茶匙向空壶中装入茶叶，通常装大半壶。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混肴。倒水、续水粗看似乎是比较简单的，但却是体现对宾客文明礼貌服务的一项重要内容，因而对倒水、续水有其具体的要求和操作规范。

　　佛门敬茶礼仪   　　莲步入场   　　在平和优雅的佛乐声中，住持师和大师兄、二师兄、两位沙弥尼身着佛装，穿海青，披幔衣，轻移莲步，进入禅房。众尼拐弯走的是直角，佛家认为无方不圆，要修到功德圆满，需要行走有方，拜佛有礼。行走坐卧，皆有佛理。   　　焚香顶礼   　　进入禅房后按次序站于拜垫前，住持师到供桌前，右手持香，左手三指在前，右手三指在后，将香在灯上点燃，二指夹香，双手顶礼，心中默念：弟子恭敬供养十方三世一切佛、法、僧，以香头点绕小圈，焚香行礼。小圈代表十方法界，十方是佛教中的空间，三世是佛教中的时间，佛、法、僧是佛教三宝，焚香顶礼，表达虔诚之意。   　　礼佛三拜   　　焚香之后再拜佛，这是标准的佛教拜佛仪式。两足呈八字站好，曲膝弯腰，右手按于拜垫中央代表佛，左手按于拜垫左上方代表法，右手从中央移至右上方与左手并齐，两拇指相接，掌心向上翻莲花掌，五体投地，心中想着为众生接福接寿，左手接福，右手接寿。收掌虚握，手心向下，心想将福寿施于众生。古时的五福为长命、富贵、健康、道德、和平。礼佛三拜，为众生祈求福寿双全，与中国茶德的廉俭育德、美真康乐、和诚相处、敬爱为人一脉相承，意蕴相通。   　　普施甘露   　　住持师到供桌前，合十行礼，取净杯上一柱香点燃，摆放于供桌。右手持净杯绕香三匝，左手仰竖慧力智三指，右手持杯放于左手三指上，取柳枝放于杯上，竖二指靠杯边，走到拜垫前，右手中指在杯中水面写佛字，在左手腕处写佛字，并用柳枝蘸水点洒。然后长跪拜垫上，再用柳枝蘸水向左、中、右点洒甘露。再绕四周向四方普洒甘露。佛教教义含普施甘露，普渡众生。佛是觉悟的众生，众生是未悟之佛，而迷与悟，惑与觉，只在吾人方寸之间。而茶也古称甘露，先苦后甘，其滋味在于自我品尝，而难以明示。可见茶佛一理，茶佛一味很有道理。   　　打坐禅定   　　礼佛三拜后，住持师、大师兄、二师兄便要打坐参禅入定。禅定是佛教的基本修持方法，禅是静虑之意，定是指心专注一境而不散乱。坐禅要半跏趺而坐，头背正直，不动不摇，不委不倚，且过午不食。茶叶性淡，醒脑提神，利于佛教修练禅定。所以佛家把茶叶称为神物，历来倡导饮茶，达到止息杂虑，安静沉思，静心自悟。   　　抽衣净手   　　在住持师、大师兄、二师兄禅定之时，沙弥尼即做泡茶的准备工作，脱去幔衣、海青，只留小衣，便于操作。按照佛教的习俗，将衣服整齐有序地折叠起来，放于垫上，默念阿弥陀佛，虔诚认真。然后净手，不仅为了卫生，也是一种礼貌。   　　烫杯泡茶   　　两沙弥尼摆放好茶几。二师兄为主泡，两沙弥将茶具放在二师兄茶几上，然后生火烧水。五台山佛茶用的是佛地圣水般若泉泉水。般若泉水具有清心保健的功效，是泡茶的佳品，曾有茗啜般若智爽神怡的美称。煮水用的是五台山千百年来传统的粘土火炉和无烟硬木木炭，有圣火煮圣水之说。壶是山西传统的泥沙壶，保留着泥土的自然本色，有良好的保味和保鲜作用。二师兄温壶烫杯，注入茶海，静心分茶，将茶三次分拨，置于壶内，默念阿弥陀佛。接着以银河落天手法注水入壶，然后以菩萨点化和普渡众生的妙法冲茶泡茶，使佛茶真正具有佛的含意。   　　敬茶献茶   　　敬茶的顺序是先敬佛、再敬师，然后献宾客。第一杯敬佛、敬法，第二杯敬师、师兄。佛教讲究功德圆满，主张清心寡欲，明心见性，品茶悟道。敬师之后，沙弥尼将茶奉献给各位来宾，宾客接茶时，端坐平视，双手合十，行合十礼，不需用手去接茶。茶放桌上要等住持举杯示意，才可端杯品尝。心静平和慢慢细品，徐徐入口，才能品出其味，领略情趣。佛茶品茶讲究宁静清逸的情趣，不仅仅是感观上的享受，而且也是精神上的建树。   　　收杯接碗   　　要细心品茶之后，沙弥尼按顺序收杯。陆羽在《茶经》中说：饮茶者，应是精行俭德之人，佛教也规定五戒、六度，推崇精神的修养和生活的简朴，贯穿在茶文化和佛教文化之中。   　　问讯退场   　　在欣赏享受完礼佛茶的意境和甘苦之后，住持师和众沙弥尼要向佛问讯、向宾客问讯，然后按顺序退场。希望礼佛茶以独特的魅力，给您留下美好的回忆和无穷的回味