腐竹（图片来源：凤凰网佛教 摄影：王子轩）

吃素的人最常被问，会不会蛋白质跟不上，其实啊，只要正确摄取，植物里绝对含有足够的蛋白质，健康的豆制品含丰富的蛋白质，还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质，对身体益处很多。

下面教大家几道豆腐皮及腐竹的菜谱，很好吃哟！

一、凉拌豆腐皮

食材准备：豆腐皮适量；香菜几根（用于调味）；姜末适量；花生米一把；油、盐适量；

醋、生抽、麻油适量。

做法步骤：

1. 香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下。

2. 油锅烧热后放入姜末煸炒微金黄。

3. 倒入沥干的豆腐皮小心翻拌。

4. 然后倒入调好的汁翻拌均匀。

5. 翻拌好后关火。

6. 待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生，撒点麻油拌匀。

二、香菇烧腐竹

食材准备：腐竹100克；香菇4个；青红椒各半个；生抽适量；老抽少许；素蚝油适量；白糖少许；食盐适量。

做法步骤：

1. 提前泡发好的腐竹切段备用；青红椒洗净切滚刀块备用；香菇洗净切片备用。

2. 起锅烧水，水开后倒入腐竹和香菇，开大火焯水两分钟，捞出沥水备用。

3. 锅内加入少许底油，接着倒入腐竹和香菇，转中火翻炒几下炒去腐竹和香菇多余的水分。

4. 接着加入青红椒块翻炒几下，再依次下入少许食盐调味，少许白糖提鲜，适量生抽和素蚝油提味增鲜，淋入少许老抽调色，翻炒均匀。

5. 沿锅边淋入少许清水，开大火烧制一下，使腐竹充分入味，即可出锅装盘。

三、油豆皮寿司

食材准备：油豆皮、米饭、胡萝卜、玉米、食盐、胡椒粉。

做法步骤：

1. 油豆皮1张，泡在清水里10分钟，泡软。

2. 泡油豆皮的时候，我们准备其他食材。胡萝卜先切条，在切碎（切得越碎越好）。锅中放水，水开以后放入切好的胡萝卜碎和玉米焯熟。

3. 把胡萝卜碎、玉米，加入食盐、胡椒粉，然后搅拌均匀。

4. 油豆皮铺开，然后将馅料铺在油豆皮上，铺均匀。

5. 从一边开始卷起来。

6. 锅中放水，水开后，放入锅中，蒸10分钟。

7. 放凉后切成小块即可。

四、青椒炒豆皮

食材：青尖椒一根；豆皮适量；芹菜适量；红椒适量；豆豉；素蚝油；生抽、盐、蘑菇精、白糖、生粉水。

做法步骤：

1. 青尖椒、红椒洗净去籽切菱角，香芹摘去叶子切成段，豆皮洗净切菱角。

2. 将调料兑成调味汁。

3. 起锅注水烧开，倒入豆皮焯水后捞出。

4. 热锅烧油，放入青尖椒角、红椒角过油，倒出控油。

5. 锅中留少油，倒入青尖椒角、红椒角、香芹段、豆腐角翻炒一会，再倒入调味汁翻炒均匀入味即可。

五、煎豆皮卷

食材准备：豆皮；辣椒粉；甜面酱；孜然粉；芝麻；植物油。

步骤做法：

1. 豆皮洗净后卷成密实一些的卷。

2. 切片，用竹签串起来。

3. 平底锅烧热后倒入一些油，放入豆皮卷。

4. 煎至两面金黄。

5. 甜面酱和辣椒粉拌匀，刷到豆皮卷上。

6. 撒一些孜然粉和芝麻即可。