胡萝卜是胡萝卜素含量最高的蔬菜，富含具有强抗氧化作用的β胡萝卜素，仅食用一根胡萝卜四分之一的量就能满足人体一天所需的β胡萝卜素。

　　β胡萝卜素进入人体后会转变成维生素A，能够保护皮肤黏膜和眼角膜，是保护眼睛不可或缺的食物。常吃胡萝卜也可以保护肠胃，促进消化，同时，胡萝卜中还富含钾和膳食纤维。

　　胡萝卜缨中含有维生素k和钙等营养素，也具有很高的营养价值，可以炒食或者用盐腌渍食用。