香椿树（图片来源：凤凰网佛教 摄影：王子轩）

香椿在民间被称为是“长在树上的蔬菜”，叶厚芽嫩，香气浓郁，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿有药用价值，清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾的良药，还能治疗脱发等，且味道鲜美，药食兼备，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。

香椿的“最佳赏味期”非常短暂，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，再往后想吃到香椿，就只能等到来年了。

咏香椿

（清）康有为

山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。

长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。

因为香椿诸般好处，连康有为也沉醉于香椿的芳香。

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季节，此后因椿芽变老而难以食用。

香椿的做法有很多种，下面一起来学习两种最简单的吃法吧！

1、香椿拌豆腐

材料：香椿适量；豆腐适量；生抽适量；盐适量；米醋适量

步骤：①入锅烧水，水烧沸之后放入香椿焯一下②把焯好的香椿切成丁③把豆腐切成适量的小块，撒上香椿丁④放上备好的生抽盐和米醋。

一盘简单又清爽可口的香椿拌豆腐就做好了。

2、香椿炒鸡蛋

材料：香椿适量；鸡蛋两个（视人数而定）；料酒适量；盐适量

步骤：①把鸡蛋打散放入料酒和盐 ②把香椿切成丁，倒入打散的鸡蛋里 ③起锅烧油，把鸡蛋香椿倒入锅中翻炒炒散 ④炒至金黄出锅

一盘无与伦比带着鲜美香气的香椿炒鸡蛋就出锅了！