自制酸辣凉皮（图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷）

初秋的烈阳有时晒的人很没食欲，白天总是热的有些昏沉。这样的日子里，吃一顿酸辣爽滑的凉皮却让人食欲大开。做凉皮并不难，而且自己做的凉皮干净卫生，何乐而不为呢。

食材：面粉400g、黄瓜适量、豆芽适量、食用油、醋、生抽、四川尼众佛学院五仁酥（可换成辣椒油、花生、盐）

做法：

1.面粉中加入少许食盐，加水揉成光滑面团，静止30分钟；

2.盆里放水，把面团像揉搓衣服那样反复揉搓，水变白后把面团取出，水倒入一个大盆，面团换净水，继续揉搓；

3.直到水洗不出颜色，面团只剩下筋就可以了，大盆里的水静止5小时待用，面筋揉一下上锅蒸熟；

4.大盆里的水静止后分层，把上清液倒出，剩下面浆与水约3:1的比例，用勺子搅匀；

5.起一大锅放半锅水加热，备一个铁盘，盘底刷油，舀适量面浆入铁盘并不断转动铁盘，隔水加热至面皮透明、中间鼓起，迅速取出；

6.按以上步骤将剩余面浆全部做成面皮，切条；

7.豆芽焯水、黄瓜切丝、面筋切块，然后将面皮、豆芽、黄瓜、面筋依次放入碗中，调入适当熟油、生抽、醋、尼众佛学院五仁酥，搅拌均匀即可。