医学研究证明，与机体老化相关的疾病及基因的突变，都与自由基的损伤有关。因此保持机体足够的抗氧化物质，及时清除自由基，是抗衰老的重要手段。拒绝衰老的两大要素就是蔬菜和水果。

大量科学测试证明，蔬菜、水果不仅提供人体所需的一些维生素、矿物质和纤维素等，而且还含有许多植物抗氧化物质，如一些蔬菜、水果含有丰富的多酚类物质，包括类黄酮、花色素类等，有些物质的抗氧化作用甚至强于人所熟知的抗氧化剂维生素C、维生素E和胡萝卜素。

天津环境医学研究所有关人员对一些国内常见的蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较，结果如下：

28种蔬菜抗衰老指数排行榜（从强到弱）

藕4.57，姜2.24，油菜1.55，豇豆1.43，芋头1.03，菠菜0.84，甜椒0.82，豆角0.75，西兰花0.71，青毛豆0.71，白萝卜0.60，胡萝卜0.55，卷心菜0.49，土豆0.46，西红柿0.40，茄子0.39，黄瓜0.36，菜花0.31，大白菜0.30，豌豆0.30，蘑菇0.28，冬瓜0.27，丝瓜0.24，莴苣0.19，绿豆芽0.14，南瓜0.12，芹菜0.12，山药0.08。

30种水果抗衰老指数排行榜（从强到弱）：

山楂13.42，冬枣6.98，番石榴6.07，猕猴桃4.38，桑葚4.11，草莓3.29，玛瑙石榴3.10，芦柑2.29，无籽青皮橘子2.19，橙子1.89，柠檬1.43，樱桃0.99，龙眼0.94，菠萝果0.87，红蕉苹果0.80，菠萝0.80，香蕉0.73，李子0.71，荔枝0.59，金橘0.50，玫瑰葡萄0.49，柚子0.39，芒果0.38，久保桃0.38，杏0.34，哈密瓜0.24，水晶梨0.22，白兰瓜0.19，西瓜0.16，柿子0.14。