主料：

　　茄子2条、西红柿1个、青椒1个

调料：

　　蒜、食用油、生抽、食盐、白糖、淀粉

做法：

　　1、将茄子蒂去掉，接着削掉茄子外皮，然后切成六厘米左右的小段，再将小段切成片，接着切成粗丝放盘子备用。

　　2、将青椒切成丝，西红柿切成小块，蒜切末，放入盘中备用。

　　3、在小碗中倒入少许淀粉，加入少许清水搅匀成水淀粉，放一旁备用。

　　4、锅内倒入适量清水，大火烧开，放入茄丝搅匀，焯水至茄丝变软后便捞出，控干水分放盘中备用（茄子焯水后较容易熟和入味，但不宜过久，防止营养流失，变软后便立即捞出）。

　　5、锅内加入适量油，油热后倒入蒜末和适量的番茄酱，炒出香味；接着倒入西红柿和青椒丝，翻炒至断生（西红柿炒熟后外皮会比较硬，不喜欢的可提前拔掉外皮）；然后倒入茄丝翻炒一下，再加入1勺生抽，1小勺盐，半小勺白糖，翻炒均匀。

　　6、然后加入少许清水，转中火再煮一会，烧开后再淋入少许水淀粉（淀粉可以使汤汁更浓稠，不喜欢也可不放，味道一样不错的），接着倒入蒜末，然后开大火翻炒收汁，盛入盘中便完成了。