图片来源：凤凰网佛教 摄影：闫秀勇

胡萝卜素有“小人参”的美誉，在辅助降压、降糖，护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的效果。可是，人们对于胡萝卜的吃法存在着一个误解：因为胡萝卜素只能溶于脂肪，因此，只有多加油高温炒制，才能吸收更多的胡萝卜素。而事实并非如此，加大量的油炒制胡萝卜的做法也错得离谱！为什么呢？让小编为你解惑。

溶于脂肪并不等于需要用油炒

因为胡萝卜素的吸收场所主要是小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒胡萝卜；相反，油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式，会造成其中大量营养成分的流失，大大降低其营养价值。

用大量油炒，营养损失更多

胡萝卜素怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。不少胡萝卜素都直接溶解在油里，粘在锅壁和盘子上，并没有被人们吃进肚子。

怎么吃胡萝卜才更健康

蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收率更高。

您吃对了吗？千万别再用大量油去炒胡萝卜了！