图片来源：凤凰网佛教 摄影：于静茹

提到原谅色，不能不想起即使原谅色加身，也招人喜欢的抹茶。人们都觉得抹茶是日本的，但它其实是一个土生土长的中国娃儿，而且也不是像大家想得那样是绿茶磨成的粉那么简单。没关系，听小编跟你慢慢道来。

抹茶是土生土长的中国娃儿

抹茶起源于中国的隋唐时期。唐朝的陆羽在《茶经》中记载了抹茶的做法：将春天茶叶的嫩叶用蒸汽杀青，做成茶饼保存。食用前放在火上烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

抹茶盛于宋朝，那时已经有了完整的寺院抹茶茶道（点茶），但点茶在明代没落了。

南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺连同茶具等一同带回日本，由此，抹茶就在异国发扬光大，并且有了一个更为被现代人熟知的名字：抹茶。

如今，日本茶业中央会对抹茶这样定义：覆盖栽培的茶叶鲜叶，未经揉捻而直接干燥制成的茶叶（这道工序叫做碾茶），经石磨碾磨后制成的极细粉末。“覆盖栽培”、碾茶和石磨碾磨，可以赋予并保留原料鲜叶独特的翠绿色，还有那种不同于普通绿茶的天然甜味和海苔香，粉质也更细腻。

因为种植方式和加工方式的不同，抹茶粉比绿茶粉的茶多酚和咖啡因更少，所以抹茶粉不及绿茶粉苦涩，而且含有更多的蛋白质和氨基酸。优质的抹茶粉香气也更浓郁，甚至还有海苔的味道。

什么是宇治抹茶？

提起日本抹茶，人人都知道宇治抹茶。可宇治抹茶并不是一个品牌，而是指产于日本京都宇治的抹茶。宇治抹茶按用途分为加工用抹茶，薄茶，浓茶。在抹茶的等级里，浓茶>薄茶>加工用抹茶。一般低等级的抹茶会叫**白，等级高的叫**昔。但也并非绝对，比如日本某一家的一款名叫青海白的抹茶，等级就比林昔、后昔和初昔等级都高。

低等级的抹茶大多用来做商用烘焙，或者往一些面条里添加；稍微高一点等级的用来做羊羹一类的和菓子（日式甜点）；再高一点的用于家用烘焙或者饮用，这个等级一般来说制作冰淇淋、抹茶芝士蛋糕一类的洋菓子（西洋甜点）；等级再高一些的，适合在一些高级料理里中使用，或者是专门喝抹茶的店里饮用。

如何鉴别抹茶的等级？

1.看茶汤颜色，一般来说，颜色越绿等级越高，因为高等级的抹茶叶绿素保存得比较好。

2.手感。用手捻，一般来说摸起来越软，抹茶的目数越高（颗粒小）。

3.闻香和品尝。泡好的茶汤进行闻香，香气清澈者佳。等级高的抹茶涩味淡，香气持久

抹茶可以怎么喝？

点茶

取2g抹茶放入茶碗，加入60ml的温水，水温在80℃左右，温度不宜过高。用茶筅将抹茶打散，与水充分混合，待茶筅打出丰富的泡沫后即可饮用。

抹茶拿铁

原料：抹茶3g，水15ml，牛奶200ml。

流程：

1. 将抹茶放入杯中，加80℃水，用茶筅打散。

2. 牛奶用咖啡机的蒸汽嘴打出泡。

3. 奶泡加入到打散的抹茶中。

4. 奶泡根据自己的喜好做成各种形状。