香辣卤藕片
01
【主材】
脆藕2个，香叶3片，干红辣椒10颗，甘草3个，草果3个，花椒1小把，八角10颗，生姜1个，陈皮2片，桂皮2片，五香粉1勺，老卤水适量，老抽1勺，冰糖2颗，胡椒粉1勺
02
【制作】
1.选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。
2.放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~
3.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。
4.准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。
5.将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。
6.往锅中加入盐调味。
7.放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。
8.禾然有机酱油加入2勺。
9.老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到香料香飘起来的时候加入就可以加入老卤水了。
10.先加进清水，再放进老卤水。
11.老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。
小贴士
1.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感。
2.中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将红油再倒入锅中继续煮。
