素蚵仔煎

材料:

酱料:甜辣酱半碗、番茄酱半碗、砂糖半碗、味增比半碗还少一点免得太咸、水4碗

  

粉浆:太白粉200g、地瓜粉250g、水1000g

馅料:金针菇、磨菇、海苔(包寿司用的那种)、白菜或是茼莴皆可

作法:

 

       

1、切片的磨菇,我们先煎炒过,让磨菇的滋味浓缩,待磨菇出的水都煎到回乾了就可以放一旁备用。

2、把所有酱料都放进锅内,味增最好先用个小碗加塬本要入锅的水,先让他调和溶解再入锅,或者用把滤网把味增过滤,这样比较好溶解,开小火免得烧焦,一直搅拌到滚为止,然后加入用钛白粉和地瓜粉调好的粉浆1-2勺匙略微勾芡,勾芡的浓度就看个人喜好

3、取出平底锅 热锅后把刚刚调好的粉浆倒入手轻轻一晃锅子,让粉浆呈现薄薄均匀的状态就像外面卖蚵仔煎的人一样帅气的感觉。

4、洒上馅料,多寡就看个人,洒上大量的青菜,所以蚵仔煎其实是一道会莫名吃下大量青菜的料理阿,煎到一定程度就翻面,其实平底锅好不好...真的煎这个就知道了,这是考验技术还有平底锅实力的时刻,就算你翻的不好,淋上酱料也看不太出来啦....吃到嘴裡一样美味,所以这种小事情就不用介意了,等待材料都煎熟了,就可以上桌淋酱,无敌大份量的素食柯仔煎完成。

注:我们故意不要做的太咸,因为这道料理会吃下很多酱料,Q软又煎的焦脆的饼皮与酱料,才是素蚵仔煎的重点,内容材料当然可以随自己喜好来构想搭配,这就是自己在家做的乐趣呢。

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  还有一个是什么?还有一个就是要练习我们内在不被念头捆住。九法界众生以心体不能离念,你要想不起念头不可能的,你就是勉强压到你不起任何念头了,那个“犹是法尘分别影事”,还是你的意识造出来的一个假空,并不是真空,并不是真空妙有,并不是真正的空性智慧,而是你的意识造出来的一个假空。我们的意识是很有力量的,它也是很狡猾的,你不是老是说空吗?它就造一个假空来骗你,只要你用知识的话,你都不能真正地契入。

  其实我们修行不要害怕,不要害怕自己起念头,只要不执著就好了。要练习从自己的念头之中解脱出来,谁能够障碍我们?谁能够局限我们?自己的念头局限自己。要练习从自己的念头之中解脱出来,不要被自己的念头困住。而不是去试图消除它,那样是很笨的办法。你希望大声念佛、大声念经,希望妄念不要起来,把它压下去、把它消除,这不是最好的方法。你只要不被它捆住就好了,不要去尝试消除它,你尝试消除它,那个念头还是意识心、还是凡夫的妄心,那你修行就错了,犹如缘木求鱼,转求转远。

  所以修行的方法不能错,因地不能错。《首楞严经》上说“因地不真,果招纡曲。”因地上你用妄心来修,用第六意识心来修,你不知道用真心来修,你修不成,犹如煮沙而欲其成饭,那是不可能,这个沙子你要到锅里面煮上一万年,它还是沙子,不可能成为米饭,要用真心来修。所以要超越凡夫的大脑思惟,不要运用记忆和解读,而要运用觉照和欣赏。

  修行人就是觉照和欣赏,在一切环境之中都很自在、都很快乐,他用现观的智慧。任何东西他都能欣赏他,为什么?他都能产生智慧,因为活的事物,遇到活的生命,当然因缘成熟就生智慧。而且如果我们是用知识,我们只是看到一个片段,这朵花形成,它由无穷无尽的因缘才能形成,你只是看到植物学这么一点,好像大海里的一滴知识,那其他广大的知识你都不知道了,你被它捆住了,所以这就是局限性,这就是画地为牢,这就是你被自己的念头、被自己的知识绑住、困死了。

  所以要超越自己的念头,不要被它绑住,但是不要害怕它,不要放纵它,放纵它是生死凡夫,压抑它也不是究竟之道,而只是觉照它,一觉照,你用真心去觉照它,它就转为智慧。正如禅师所说的“好雪片片不落别处”,落在哪里?好雪片片是念头,不断地起来,你只要觉照,它就全部归到真如性海里面去了。

------摘自大愿法'师《不执著的智慧》

要练习我们内在不被念头捆住

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