材料：扁豆300克、鲜红椒一个。

调料：香油60克, 白砂糖10克,蘑菇精2克,盐3克,素蚝油10克

做法：

1、将嫩扁豆摘去两头，洗净，放沸水中烫熟，稍一变色就迅速捞出，捞出晾凉，切成细丝；

2、扁豆丝放盘中，加入精盐，拌匀，腌20分钟；

3、将红椒洗净，切碎备用；

4、将香油倒入炒锅内烧热，倒入红椒煸炒几下，再加入腌扁豆丝，再加入蘑菇精，素蚝油、白糖拌匀；

5、装入钵仔即可上桌食用。

小贴士：

扁豆含有蛋白质、半乳糖、蚵糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、锌、铁、钙、磷等营养素，具有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿作用。

扁豆是常见的蔬菜，而且具有多种保健功效。据中医介绍，扁豆健脾和中，消暑化湿，清热利尿，还能抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。营养价值很高

提醒：

扁豆要选择那种很扁平的扁豆；扁豆切丝后再焯水，可能会丧失一点营养，但是味道会更好。扁豆中含有血球凝集素和溶血性皂素，对人体有害，但高温可使其毒性消失，故食用前应烧熟。

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