家长如何应对?营养学家谈营养均衡
孩子15岁的时候，很严肃地告诉你他不再和家人吃一样的食物了，从此拒绝肉类食物，成为一个素食者，作为家长，你该怎么办？世界卫生组织最近发布的一份报告可能会帮助青少年坚定自己的选择。那么，如何保证素食的青少年营养均衡，身体健康发展呢？我们可以看看营养学家霓娜寇恩库比在工作中遇到的例子。
61岁的公证员亚娜说：从加拿大暑期旅行回来，我的女儿就坚定地告诉我：肉让我恶心，我决定了，要成为一名素食者。她那年16岁。她的孩子叫欧迪，现在18岁，从加拿大度假回来之后就转变了饮食习惯。因为在漫长的假期中，她吃了过多的美式烤肉，像排骨、带血的牛排等。
很多人认为青少年喜爱快餐、忽视健康，但是像欧迪这样的例子层出不穷，也打破了人们对青少年饮食习惯的偏见。那么，为什么青少年选择素食呢？首先，他们害怕饮食中太多肉会造成一些疾病。世界卫生组织最近发布的报告称，熟食和红肉会增加罹患癌症风险，这也帮助青少年坚定素食决心。但是很多人放弃肉食是出于对动物的同情。在网络上，素食青少年反对现代养殖技术，并且传播一些制作鹅肝或者将猪圈养在笼子的视频，呼吁人们减少肉类食物的摄入量，甚至选择素食。
尼古拉，19岁，素食主义者，被一个著名的素食网络红人发布的信息所影响，开始减少肉食摄入量，最后完全远离肉食。他说：我对肉食方面的信息非常关注，看了一些食肉对环境和道德的影响的资料，也参加了美国激进动物保护主义者尤热夫斯凯的讲座。我并不是特别喜欢吃肉，因为现在我看到肉就像看到尸体一样。
青少年的素食计划往往被父母打破，因为他们没有看到孩子正在成长，已经形成了自己的批判意识。一些家长反对孩子的饮食转变，另外一些家长认为这只是孩子的三分钟热度。亚娜说：我以前没有阻止她，仅仅认为这是青少年的一个怪念头，没到月底就会继续吃肉。但是随着时间流逝，亚娜的担忧逐渐加深，因为很多家长担心孩子营养不均衡。
亚娜还把自己16岁的女儿带到一家营养学医院，欧迪又高又瘦，我担心她在减肥，会缺乏营养。同时，亚娜的大儿子，瑟伯特在8岁时也拒绝吃肉。素食主义者塞弗丽娜因为宗教信仰而坚持食素二十多年：我的亲戚不停地跟我说，这非常危险，他们让我非常苦恼。之后，她咨询了医生的建议，医生没有禁止，仅仅建议塞弗丽娜丰富饮食摄入的类别。
然而，营养学家霓娜寇恩库比的回答非常简单：只要青少年注意补充动物蛋白质中的氨基酸，就可以选择素食。也就是说，只要豆类（扁豆、菜豆、红豆、鹰嘴豆）和谷物类（大米、面包、面条）合理搭配，就能弥补这些需要的氨基酸。干性蔬菜中的铁比肉类的铁更难被人体吸收，我们可以搭配柠檬汁来食用，因为维他命C能够促进吸收。
