糖醋菊花鱼

  

  主料:白灵菇

调料:糖醋汁(糖、盐、苹果、柠檬、胡萝卜、白醋、番茄酱、番茄沙司熬制后,过滤)盐

做法:

   

1、将白灵菇用水焯熟,焯水的时候加入少许盐,然后用刀片成夹刀片

2、夹刀片切法:用直刀平片法将原料片成中间相连的双向夹刀片。

3、然后将夹刀片平放,直刀将刀片切成小条。注意顶端不要切断,做成菊花花瓣。

4、使用玉米淀粉将菊花鱼全部花瓣都均匀沾上淀粉。

5、油温56成热时,将沾好淀粉的菊花鱼进行炸制,表皮成型后捞起,待油温升到7成热,再进行复炸。

6、之后锅底放油,将糖醋番茄汁放入煸香,然后加入水淀粉,大火收汁。将做好的糖醋汁浇在菊花鱼上即可。

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