人们都说“厨师的汤，唱戏的腔”，可见汤的重要。一般我们在家中焯烫都是用清水，而厨师一般都是用高汤，让食材里面有鲜美的底味。

在素食的世界里，一样有鲜美的素高汤，用一些本身带有鲜味或者清香、清甜口味的食材制作，鲜美中更多了一份清爽。

可以一个月做一次，每次用上2小时时间，之后将它冻起来，随用随取。然后任何不起眼的食材，加它经过简单的烹饪之后，都会变得滋味大不相同。

高汤的用途非常多，你可以拿它为很多东西增味。比如炖菜、熬汤、煮面/米线放一点，会鲜很多。更可以涮火锅。

本期主题素食高汤配方】

配方一

主料：胡萝卜 西芹 卷心菜 蟹味菇 黄豆芽 香菇

做法：所有材料洗净，西芹斜切，胡萝卜切块；放入锅中大火烧开；转小火炖半个小时就可以了！

配方二主料：昆布200克、白萝卜600克、姜50克

做法：

1、昆布擦干表面灰尘

2、白萝卜带皮洗净后纵切4份

3、老姜整条洗净后稍微拍扁

4、取汤锅加入所有材料先煮沸

5、然后转小火继续熬煮40分钟

6、最后过滤，保留汤汁即可

配方三主料：茶树菇 15克 、水发香菇 4朵 、当归 4克 、枸杞 10克 、党参 18克

胡椒粒 少许

做法：

1.茶树菇剪去根部，泡发5分钟后洗干净

2.党参切段洗干净

3.取炖盅，放入茶树菇、香菇、党参、当归、枸杞、胡椒粒，加水

4.蒸汽上汽后，放入蒸柜蒸1小时即可

5.将食材过滤出来，就可得到一份上好的清汤