图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。可通肠导便、敛阴润燥、滋阴平肝。此菜滋阴润肺、补血养血，适合血压较高者食用。

原料：菠菜500克、鲜姜6克、盐5克左右、芝麻香油10克、白砂糖5克、蘑菇精2克、醋4克

做法：

1. 除去菠菜的老根、老叶，嫩叶清洗干净，放沸水锅中烫熟

2. 捞出摊开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放盆内

3. 生姜洗净去皮，切末，加入盐、白糖、醋、蘑菇精，混合均匀后倒在菠菜上，淋上芝麻香油，拌匀即可食用。

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善。