茶浓茶淡为哪般?


为什么有的好茶反而口感很淡?或者说为什么便宜的茶才做成重口味?

作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题,就是面对一些新手经常说:“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”面对这种情况该怎么回答?

面对这种情况该怎么回答?

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首先我们澄清两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。

主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量

浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。

经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

打一个形象的比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽。

而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。

喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。

越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。

我们常说:好产品从种植开始。没有好的种植,不可能获得好的原料。

但我们还说:好工艺成就好产品!影响决定口感的,还有后期的制作工艺。

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澄清了以上两个概念,下面,我们从原料来解释这个问题。

简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。

贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等

影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质,从茶叶品质成分的季节特点来看,主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上。

那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;

咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;

茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

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以下是来自工艺端的解释

在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题:为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?

因为,所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。

为什么要把便宜的茶做得浓:

便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,茶师傅要把发酵程度,摇青时间等增加,以提高浓度,即口味重(正所谓:一白遮百丑)。

(来源:中国茶道文化与茶艺知识)

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标签: 禅茶文化

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