中国素食历史源远流长，其黄金时代出现在清代。

这一时期 ， 全国各地 “香积厨”有较大发展， 出现了宫廷、寺院和市肆素食的分野。

一些著名的寺院，如北京的法源寺、西安的香积寺、广州的庆云寺、成都的宝光寺、镇江的金山寺、上海的玉佛寺、杭州的灵隐寺、厦门的南菩陀寺、安庆的迎江寺等，斋菜也远近闻名，求食者云集。

与此同时，全国各重要市镇的素菜馆也急剧增加，形成市肆素菜，一般简称素菜。

北京、上海、广州、武汉、西安、镇江、杭州、成都等大城市的素菜馆最为有名，如“功德林”、“菜根香”、“全素斋”、“素味香”、“佛有缘”等。

它们在继承传统素菜品种的基础上，吸收了宫廷、寺院的斋菜，创新了大批的仿荤素菜，如“糖醋鲤鱼”、“烘烤肥鸭”等，形象生动，几可乱真。

今日份“素食年夜饭”，为大家推荐的，就是一道仿荤素菜——“素辣子鸡丁”

辣子鸡是一道川渝地区的名肴，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，仅听到名字口水量都会增多。

这道“素辣子鸡丁”，所用主食材为“素鸡”。 回看 历史， 素鸡起源可追溯至唐朝长安附近的寺院。

近些年，在 广大素厨的推动下，越来越多的人，采用“素鸡”来替代鸡丁，成就了这道纯素川菜名典 。

接下来，让我们穿越回唐朝，品位“素辣子鸡丁”。

素辣子鸡丁

首先准备食材：

齐善素辣子鸡、干辣椒、青红辣椒、植物油、齐善素高鲜、豆瓣酱

然后开始烹饪：

01、洗好青、红辣椒，切成辣椒圈。

02、 干辣椒剪小，过筛筛掉辣椒籽（一定不能少）。

03、锅中放油，炒香干辣椒，后取出备用。

04、齐善素辣子鸡丁炒热，之后放入青椒红椒翻炒。

05、放入适量素齐善山珍蔬菜纯素料调味后，加入干辣椒翻炒均匀。

06、“素辣子鸡丁”出锅开吃。