净素饺子（图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷）

“阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长至，故曰冬至。”——《恪遵宪度抄本》

冬至已至，太阳直射南回归线，这也标志着最冷的日子将要来了。

谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”说到冬至，不由得就让人想起饺子，何故将饺子作为冬至“必吃”的食物呢？

饺子在早期叫做“娇耳”，东汉时期，医圣张仲景曾任长沙太守，访病施药，医术高明。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦、饥寒交迫，因天气寒冷，不少人的耳朵都冻烂了，便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。

冬至吃饺子，是不忘张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

到了今天，饺子已然不只有传统馅料，更多健康美味的素食饺子也愈发风靡。净素的食材体现着道家的清单养生、儒家的修身养性以及佛家的慈悲不杀。冬至吃一碗素饺子，不仅仅是一种健康的生活方式，更被赋予了更深层次的意义，这是一种默默的修行、一种热爱生命乐于善行的生活态度，吃一顿素，也许会带来不可思议的力量。

素饺子并不难做，但与传统馅料的饺子有一点区别需要留意，纯素饺子馅中蔬菜比率高，所以比较容易出水，需放一些豆泡或粉丝等食材用以吸水。接下来就具体说两种素饺子的做法吧。

双色萝卜饺子

制作食材：胡萝卜1根、白萝卜1根、粉丝一小把、熟油2勺、盐半勺、五香粉1勺、芝麻香油少许、面粉400克、清水适量

制作方法：胡萝卜、白萝卜去皮，擦成细丝，放适量盐腌出水分并沥干，放到盆中；粉丝泡发，沥水切小段，同样放入盆中。加入盐、五香粉、熟油2勺、最后淋入适量香油，顺着一个方向搅拌均匀，静置。

面粉入盆，慢速倒入清水，边倒边用筷子搅拌，至盆中面粉均变为絮状，改为手揉，第一次不光滑不要紧，静置一会儿再揉一次，至面团光滑后盖屉布静置20分钟。静置好的面团搓成长条，切成大小一致的小剂子，擀成圆片，饺子皮就完成了。

将静置许久的饺子馅中析出的水分沥出，再次搅拌，包成饺子就完成了。

香菇油菜素馅饺子

制作食材：鲜香菇5朵、干香菇3朵、油菜5棵、豆泡5个、盐半勺、蘑菇精少许、甜面酱少许、熟油2勺、芝麻香油少许

制作方法：干香菇泡发，与鲜香菇一起切成小丁；油菜也切丁（油菜勿切的太碎，容易出水）；豆泡切碎。食材均放入盆中，加入盐、蘑菇精、甜面酱、熟油以及芝麻油，搅拌均匀，饺子馅完成。饺子皮如上述做法同。

冬至了，马上要进入数九寒冬，做一顿净素饺子吃吧，胃里暖暖和和、心里清清静静迎接新年。