文章来源：凤凰网佛教 摄影：李婷

很多人都喜欢喝酸奶，杯装酸奶锡纸盖上的浓稠酸奶块儿更是备受欢迎。甚至有专家认为，酸奶精华都在盖子上，不舔就浪费了酸奶最精华的部分。那么酸奶盖上的浓稠块儿到底是怎样形成的呢？

会凝结成块儿的酸奶盖一般都是金属膜质地的，酸奶在制作完成后，经过一段距离的运输，酸奶难免会产生晃动，其中一部分酸奶就晃到了杯盖上。由于金属膜导热比塑料快，酸奶便凝结在盖子上，而经过一段时间的静置，酸奶盖上酸奶中水和乳清蛋白慢慢流失掉，酸奶盖上便形成了浓稠软香的酸奶块儿。

如此看来，酸奶盖上的浓稠块儿成分与普通酸奶并无两样，所以专家提出的“酸奶精华都在盖子上”也未免有些夸大。但是香醇浓郁、口感极佳的酸奶盖何乐而不舔呢。

文章来源：凤凰网佛教 摄影：李婷

无论如何，酸奶都是健康助消化之良品，炎炎夏日，喝一杯酸奶，既能解渴生津，又能让人开胃。让我们了解一下酸奶小常识吧。

酸牛奶，是以新鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌并向牛奶中添加有益菌，再经发酵制成的一种乳制品。酸牛奶不但保留了牛奶的营养优点，且在发酵过程使奶中营养物质分解成为更小的分子，这使酸牛奶更易消化和吸收；发酵过程中脂肪酸的大量增多，也使各种营养素的利用率大大提高。

除了营养丰富外，酸奶中的乳酸菌还具有保健作用：

1.    酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；

2.    乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；

3.    维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；

4.    能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；

5.    有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。