编者按：在很多人眼里，芹菜是降压神菜。芹菜之所以被认为具有辅助降压的作用，是因为芹菜素的含量较突出，它具有降血压和舒张血管的作用。但芹菜属于“高钠蔬菜”，100克芹菜杆中的钠含量约为160毫克，相当于0.4克食盐。如果还像平时做菜一样放较多的盐炒芹菜，不光对降压不利，甚至可能适得其反！因此，适当吃些芹菜虽然有好处，但要注意在烹制时一定要少放盐，甚至可以不放盐。那么，芹菜除了降压外，还有哪些不为人知的功效？芹菜的食用禁忌有什么？

芹菜不为人知的功效

经常吃些芹菜，对于补充身体所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。具体的功效：

1、胡萝卜和芹菜中的抗氧化剂毛地黄黄酮可遏制肠道肿瘤细胞分裂，并导致癌细胞死亡。专家表示，除了胡萝卜和芹菜之外，含毛地黄黄酮的食物还有橄榄油、青椒、百里香叶、甘菊茶、薄荷等。

2、食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹，就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质，专门用于防治肺癌。

3、芹菜素对癌细胞有杀伤作用，它能触发癌细胞的“自毁开关”。研究证实，芹菜素对鼻咽癌、肝癌、肺癌、胃癌、舌癌、结肠癌、膀胱癌、卵巢癌、前列腺癌、甲状腺癌、皮肤癌等癌细胞都有一定作用。但是，体外实验的结果未必能在体内实现。芹菜素要到达癌细胞并不容易，而且抗癌所需要的剂量光靠吃芹菜是达不到的。另外，芹菜素杀死癌细胞的剂量会不会对人有其他不良影响也不得而知。换句话说，指望芹菜抗癌，多少有点一厢情愿了！

芹菜怎么吃最健康？

芹菜杆榨汁喝，芹菜渣自制早餐饼。

如果感觉心情烦躁、火气大，口气特别严重时，建议芹菜汁连汁带浆一起喝，那样既能祛除春天的燥火，还可以吸收芹菜中的一些营养成分，同时也可以通便。对于胃肠功能不好的老人，建议榨汁时，加一些苹果，过滤后只喝汁，效果显著，口感好。

为了不浪费，营养专家还教大家，用过滤后的芹菜渣自制早餐饼。芹菜渣中加一个鸡蛋和一些面粉，和水搅拌成糊状，烙饼即可。根据不同口味，也可以加一点盐。不仅老年人可以食用，甚至也适用于想减肥又不愿饿肚子的年轻人。

牢记芹菜的配伍禁忌

芹菜与黄瓜不能同食，黄瓜中含有维生素C分解酶，黄瓜做的菜多为生食或凉拌，其中的酶并没有失去活性因子，如果同食，芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，降低营养价值。

芹菜与姜不能同食，煮芹菜不要加姜，因为芹菜放姜有咸苦味，影响口感。

最后需要提醒的是，芹菜虽好，但过分强调食物的某种健康益处是毫无意义的。