瑞雪丰年（图片来源：凤凰网华人佛教 摄影：无锡灵山蔬食馆提供）

北京粤海湘风素食宴会（图片来源：凤凰网佛教）

大白菜味道清鲜适口，食用方法多，营养又丰富，还耐储藏，有菜中之王的美称，是人们常年食用的蔬菜。现在天气比较寒冷，人们需要吃用一些滋阴潜阳理气之类的食物，大白菜是不二的选择。下面就给大家介绍下大白菜的营养价值及功效和作用，一起来看看吧。

大白菜的营养价值及功效

1、防癌

《本草纲目》中说大白菜甘渴无毒，利肠胃。中医认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水，解热除烦之功效，可用于治疗感冒、发热口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮。

由于其热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品； 含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

2、缓解衰老

常吃大白菜能抗皮肤衰老，减缓老年斑的出现。大白莱含有丰富的纤维素，不仅可以促进肠螨动，帮助消化，防止大便干燥，还可用来防治结肠癌。

3、美容防斑

大白菜是女性朋友不能吃的美容佳品，大白菜中维生素E的含量比较丰富，可防治黄褐斑、老年斑，是一种经济健康的美容美颜蔬菜。

怎样吃白菜更健康呢？

北方人大白菜最常见的吃法就是腌制成酸菜，但是经常吃酸菜会对身体健康没有好处，有致癌的物质，特别是大白菜在腌制9天时，是亚硝酸盐含量最高的时候。因此腌制白菜至少要15 天以后再食用，以免造成亚硝酸盐中毒。

还有一些人，在食用大白菜时喜欢炖着吃，当然蒸、煮、炖是我们推荐的烹饪方式，因为油的使用量会比较少，对于有心脑血管疾病的老年朋友们比较健康。

急火爆炒大白菜也是比较有营养，因为白菜炖的过程中，如果不喝汤各种营养素尤其是维生素C 的含量会损失较多，所以要么汤也喝，要么建议急火爆炒。

最后您要注意：有慢性胃炎和溃疡病的人，大白菜要少吃一些。