腌渍甜菜

素食文化

简介

甜菜，也叫甜菜头、红菜头、根用甜菜（相对于主要食用叶子的叶用甜菜，根用甜菜则主要食用根茎部分），秋末冬初收获，耐储存，可以食用一整个冬天。它是造糖的主要原料之一，颜色深红，所以是补血养颜佳品，价格也非常亲民，但是可能很多人不清楚如何食用，今天分享一个简单的方法，就是腌甜菜，这种方法加工过的甜菜可以去除大部分土腥味儿（甜菜本身含有一种叫“土味素”的物质，这也是土味儿的来源，所以，可以体验一下吃土的感觉），口味酸爽，可以直接吃，配沙拉夹三明治拌到谷物饭啊意面啊里面等等~

用料

甜菜头	一个
海盐	1小匙
巴萨米克醋	1小匙
苹果醋	2小匙
橄榄油	1小匙

腌渍甜菜的做法

仔细洗净表面泥土，不要切，也不要去皮，放入锅中加水没过，小火煮1小时（具体时间视甜菜的大小，我用的这颗最大直径10cm，越大越久，小颗就缩短时间。
煮好了，看起来黑不溜秋的，整个带皮的烹饪方式更好的保留营养，煮好的标准就是中心部分也煮软，用筷子戳进去，没有特别硬的部分。
放凉，可以轻松的用手搓掉外皮，美丽的深红色就出来了
用刀切成0.5cm的片，加入盐、醋、橄榄油拌匀，用不同的醋会有不同的风味，意大利醋和苹果醋都不会酸味儿太冲，相对柔和，总之，醋的总量的3小匙即1大匙。因为甜菜本身有天然的甜味（大概有3%-5%的糖分），所以不要加糖
放入容器，入冰箱冷藏1天后可食用。