图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷

野菜原是指用来充饥的各类野生植物，到了今天，却被认为是拥有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效的“稀罕”菜。野菜具有风味独特、天然无污染、营养价值高、药食同源等特点，可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，净素又有滋味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有调节肠胃之功效。

1、吃清明菜降血压

高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。

具体做法：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果觉得麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。做清明菜只要记住捣碎就好。

2、吃荠菜降胆固醇

体检时常有人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。

具体做法：摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。

3、吃马齿菜降血糖

马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。

具体做法：马齿菜可焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅，也可以蒸马齿菜馅包子。