健康之路父母那一代人有勤俭节约的习惯，家里吃剩下的，每次都不舍得倒掉，下一顿热热还是他们“打扫”干净!不过父母如果总有这个习惯，那你一定记得提醒他们，因为这个习惯会致癌!!

　　先看看这两天，很热的新闻——

　　据扬子晚报报道，扬州56岁的戴师傅去年被查出胃癌，谁知，他80岁的老母亲和57岁的妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌，医生判断，这一家三口的病因，与全家人长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。

　　吃剩菜剩饭会得癌?这可不是空穴来风!

　　扬州苏北医院中医科医师潘璠：一家三口相继患上消化道癌症，与家庭长期的饮食习惯有关。因为从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。生活中，很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔掉倒掉坏掉的食物，即使不太好也要吃掉，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多。

　　“测试隔夜菜的亚硝酸盐含量

　　有人认为，剩菜再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗?其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。

　　不信?看看下面这个实验：

　　为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量，浙江大学实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，将样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

　　6小时后：实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加：炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》的限量标准;

　　18小时后：检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%;

　　24小时后：检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

　　“剩菜到底能放多长时间?

　　剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相对比较安全?这恐怕是很多人都关心的问题，看看国家二级公共营养师、食品检验员孟立娜做过一个实验，结论是：

　　凉拌菜(叶菜类)：建议不存放，或不超过4小时;

　　炒菜：存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热;

　　炖菜：虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。

　　“剩菜可以吃，但吃时要找方法

　　1、首先要彻底加热;

　　2、然后建议搭配新鲜的蔬果，其中的VC可阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，或加一些VC、VE，也能起到相同的效果;

　　3、凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的作用。

　　远离这些食物，把吃出来的癌症挡在口外

　　除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，这些食物最好也少吃。

　　腌菜腌制2~10天风险高

　　北京农学院食品质量与安全系教师高秀芝表示，腌菜如果食用不当致癌风险最大。“几乎所有的腌菜和酱菜都含亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。”

　　油条每周食用别超1次

　　油条是市民餐桌上的“常客”，被列入致癌“黑榜”是因为其传统制作工艺中须添加明矾(化学名：十二水合硫酸铝钾)。此外，河粉、粉丝也属于和油条性质相近的食物。铝会在人体内累积，且很难排出，毒害大脑及神经细胞，严重的可导致老年痴呆症。长期食用含铝的食品有很大的致癌风险。

　　高秀芝说，对油条等食物也不必视若“猛虎”，建议每周食用不超过1次。

　　皮蛋标注无铅也含铅

　　现代工艺制作的“无铅皮蛋”还是含铅的，最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。根据研究，长期食用含铅的食品也有很大的致癌风险。　

日行一善 功德人生