小嶋重芝士蛋糕（浓郁改良版）
简介
原方来自小嶋老师的重芝士蛋糕，饼底用杏仁粉代替了烤核桃味道很香，自制的饼底会比用消化饼干好吃太多，并且在原方的基础上加大了酸奶油和奶油奶酪的用量，味道更浓郁热量也更高一些，酸奶油是自制的味道不错，可以抹面包什么的蛮实用。
规格：18cm圆形固底模具
规格：18cm圆形固底模具
用料
| 饼底 | |
| 低筋面粉 | 95g |
| 黄油 | 48g |
| 杏仁粉 | 48g |
| 细砂糖 | 27g |
| 盐 | 少许 |
| 蛋糕体 | |
| 奶油奶酪 | 450g |
| 酸奶油 | 200g |
| 黄油 | 50g |
| 细砂糖 | 110g |
| 全蛋液 | 120g |
| 蛋黄 | 40g |
| 玉米淀粉 | 15g |
小嶋重芝士蛋糕（浓郁改良版）的做法
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饼底制作：低粉过筛，黄油切1cm小块，所有材料放入搅拌机中搅打成米粒状，倒入模具压实，160度烘烤15-17分钟至颜色金黄
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芝士糊制作：奶油奶酪软化加入细砂糖拌匀，依次加入软化的黄油和酸奶油，每加入一种材料都要搅拌均匀
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蛋液恢复室温后分3-4次加入芝士糊中，每次加入都要搅拌均匀
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加入过筛的玉米淀粉快速拌匀
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水浴法180度烘烤60分钟左右，时刻观察上色情况，烘烤完成后继续放在烤箱中焖至温凉，取出冰箱冷藏一晚后食用
小贴士
酸奶油制作：250ml淡奶油加入四分之一袋菌粉发酵8小时以上
