秋葵（图片来源：凤凰网佛教 摄影：程丽丽）

秋葵亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄。性喜温暖，目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜。秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。还可治疗咽喉肿痛、预防糖尿病、保护胃黏膜。

一、秋葵药效价值

保护肠胃

秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。但是传统医学认为秋葵性寒凉，脾胃虚弱不宜多食。

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康更是非常有益。

防肠癌

黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利防肠癌。此外，这种粘液还可用于医药方面，作为润肤剂、镇定剂和止痰剂。同时，黄秋葵粘液在食品行业可以用来增加冷冻奶制甜品稳定性和所有产品稳定性和可接受性，并且可以作为脂肪的替代品。

补钙

黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，以有机物的形式存在，有着相较于牛奶有较高的吸收率，故是理想的钙源。

减肥

黄秋葵为低能量食物，合理搭配可作为减肥食物(如烤秋葵干)。

美容养颜

秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。

二、黄秋葵的做法

1、凉拌秋葵

材料：秋葵350克，麻油，生抽，盐。

做法：

（1）将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出。

（2）将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段，盛入盘中，洒盐，淋入麻油、生抽拌匀即可。

2、秋葵炒番茄

材料：黄秋葵6根，番茄1只。

做法：

（1）黄秋葵、番茄洗净切片备用。

（2）锅内放入适量的食油，锅热倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后，最倒入黄秋葵翻炒。

（3）加入适量的盐、黄酒继续炒。熟后加入味精拌匀即可。

3、秋葵炒黄彩椒

材料：黄秋葵300克，黄彩椒一个。

做法：

（1）黄秋葵洗净去根，黄彩椒切细丝。

（2）锅内放入适量的食油，开中火。

（3）锅热后倒入黄秋葵片翻炒。

（4）加入适量的酱油、盐、黄酒、味精、胡椒粉拌匀，洒入黄彩椒炒熟即可。

4、秋葵蘸着酱汁吃

材料：黄秋葵300克，鲜酱油，芝麻油，芥末膏。

做法：

（1）将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出。放入凉水中冲凉，去根。

（2）配料：用小蝶到入适量鲜酱油、芝麻油、芥末膏（可加少量水）拌匀。秋葵蘸着吃即可。