佛教说：凡是办造饮食的地方皆叫做“大寮 ”。在《维摩诘经·香积佛品》里提到，香积佛国饮食的香气为十方三界第一，他们会用香饭供养诸佛菩萨，因此佛门的大寮又被称为“香积寮 ”。准备饮食供养三宝的地方，都称之为香积厨；如果厨师对三德六味不能了解，又不能清净自己的身、口、意三业，那么厨房则不能称之为香积厨。

什么是三德？即清净、柔软、如法。什么是六味？即淡、咸、辛、酸、甘、苦。

佛门讲：法轮未转，食轮为先；清净、柔软、如法，是修行人调柔的功课，在挥动锅铲之中，若能系心于此，则即使身在热如铁锅、急如星火的厨房里，也能做好修行的功课；旧时佛门丛林有句话说：金衣钵，银客堂，珍珠玛瑙下厨房，说明厨房工作的重要性。

吃了三德六味具足的斋食，能令人五脏调和、身心安适、神清气爽，不论是禅坐观想，还是经行持诵等，都能日见其功；相反，不良的饮食，有可能间接造成修行上的障碍；如，供奉佛和僧的饮食不够净洁，对葱蒜等五辛及污秽的东西不加挑选，就失去了清净的品德；如果食物不精细甜淡，稍有粗涩，就失去了柔软的品德；如果不按时筹划办理，造办不适宜，稍有疏忽，放纵情欲，并且没有供奉就先尝，就失去了如法的品德。

另外，如果六味不调和的话，三德也不能成就；淡味是其它味道的根本；咸味性润，能滋养肌肤，因此调味当以盐为首选；辛味性热，能够温暖腑脏的寒气，因此辛味是辣；酸味性凉，能解诸味之毒性，因此酸味是醋；甘味性和，能温和脾胃，因此甜味是甘；苦味性冷，能解腑脏的热气，所以味啬的是苦。

如能对三德六味仔细用心，知道其中的道理，并且具足无我相、无人相、无众生相及无寿者相的心，调动六根，四肢勤劳，善巧预备饭菜，供奉佛和僧众，那么功德无与伦比。

为什么这样说呢？三德六味调和的饮食，如果佛陀闻到，僧人尝到，则如嗅檀香，如饮甘露，五脏调和，肌肤舒畅，身心轻安；外则资益色身，内则资益心力；色身得到滋养则调和健康；心力得到滋养则精神顺适；身体健康有助修行，心神顺适的时候禅观则容易成就；凡是饮食不如法的人，身体多病、心神不宁，身心不安，谈修行乃至开悟，是根本不可能的事情。

以此看来，修行人的性命实在是掌握在厨师手里，所以，如果厨师对三德六味不辨不精，则与杀生害命没有什么两样；如果对三德明了于心，六味善于烹饪，又能以无我相、人相、众生相及寿者相的发心，身体力行如法烹饪，并供奉佛及僧众，这样的人可称为是大慈大悲的菩萨了，因此，三千诸佛都出在厨房里。

如果常怀悭吝的心，不尊敬有德行的人，将来就会得到投生饿鬼的报应；如果经常奢侈浪费，不顾及食物的来处艰难，将来就会得到贫穷的报应；如果烹饪时不谨慎，放纵九窍（七窍加排溺二窍，共称为九窍），手脚不干净，将来会投生到粪蛆臭虫的报应。

以上都是佛陀所说的，要像亲耳听闻，亲眼所见一样，当生惭愧心，遵照实行；如此，则无明一定破，智慧一定开；众罪必消，万福必集；现世身心得安隐快乐，将来一定成就无上佛道，位登觉地；佛所说的话真实不虚，庖厨之中的佛弟子，应当体察佛陀之心，出离苦海才有希望。