莲藕（300克），花椒（3克），姜片、蒜末（各少许）。
盐（5克），白醋（5毫升），剁椒（少许），素鸡粉、水淀粉、食用油（各适量），老干妈辣椒酱（少许）。
1.将莲藕去皮洗净切成片备用；锅中加入适量清水烧开，加入白醋、部分盐，倒入莲藕片，搅拌均匀，煮约2分钟后捞出。
2.用油起锅，倒入姜片、蒜末，花椒炒香，倒入莲藕，翻炒片刻。加入老干妈辣椒酱、剁椒，加入剩下的盐、素鸡粉炒匀，用水淀粉勾芡即可。
莲藕入锅炒制的时间不能太久，否则就会失去爽脆的口感。
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